LES SECRETS DE SCARLETTMAM'

Pour 6/8 personnes

• 2kg de langoustines vivantes
• 200g de crevettes grises vivantes 
• 6 avocats murs
• 1 citron
• huile d'olive
• Rhum
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment moulu 
• Sel et poivre

Cuire les langoustines : 

Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

Cuire les crevettes

• Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  
• Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.
• Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.
• Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 
• Équeuter les langoustines et les crevettes
• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.
• Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

Faire une mayonnaise

• 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
• Huile d'olive
• Sel poivre
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment en poudre
• Couper les avocats en petit cube
• Les arroser du jus d'un demi-citron

• Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,
• Conserver au frais
• Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

Recette élaborée par Scarlettmam'