Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

vendredi, février 12, 2016

Avocat aux langoustines et aux crevettes

Pour 6/8 personnes

  • 2kg de langoustines vivantes
  • 200g de crevettes grises vivantes 
  • 6 avocats murs
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • Rhum
  • Garam massala (curry indien)
  • Un soupçon de piment moulu 
  • Sel et poivre

 

Cuire les langoustines : 

Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

 

Cuire les crevettes

Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  

Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.

Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.

Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 

 

Équeuter les langoustines et les crevettes

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.

Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

 

Faire une mayonnaise

  • 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
  • Huile d'olive
  • Sel poivre
  • Garam massala (curry indien)
  • Un soupçon de piment en poudre
  • Couper les avocats en petit cube
  • Les arroser du jus d'un demi-citron

 

Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.

Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,

Conserver au frais

Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

 

Recette élaborée par Scarlettmam'