LES SECRETS DE SCARLETTMAM'

Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

Pour 4 verrines :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 spéculoos 
• 1 barquette de fraises Gariguettes.

Préparation

1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

Dressage

1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
3. puis à nouveau une couche de la préparation.
4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

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