Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)
Pour 4 verrines :
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 40 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 spéculoos
- 1 barquette 200 g de fraises Gariguettes.
http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/album/tiramisu-aux-fraises/
Préparation
- Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
- Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
- Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
- Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
- Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.
Dressage
- A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
- Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
- puis à nouveau une couche de la préparation.
- Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.
Garder au frais au moins 6 heures avant la dégustation.
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on peut remplacer les fraises par des framboises
