Pour 8/10 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de patates douces
- 40 à 50 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1/2 cc de noix de muscade rapé
- 50 cl crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 1 plat à gratin
- 1 cul de poule
- 1 mandoline
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (ne pas les rincer pas pour conserver l'amidon).
- Dans une casserole, chauffer le lait avec une gousse d'ail coupée en 2, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Plonger les rondelles de pommes de terre dans le lait frémissant et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en fines rondelles les patates douces crues avec la mandoline
- Verser la crème dans un cul de poule, ajouter sel, poivre et muscade.
- Beurrer généreusement un plat à gratin frotté à l'ail
Le montage - Dans le plat à l'aide d'un écumoire, alterner directement les couches de pommes de terre précuites et encore chaudes et les couches de patates douces crues.
- Mélanger la crème avec la moitié du lait chaud avant de la verser sur le gratin.
- Parsemer de morceaux de beurre
- Enfourner à 180°C pendant 55 minutes à 1h à 180°C (thermostat 6)
Vérifier la cuisson en piquant le centre du gratin avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
Avant de servir
Laisser reposer le gratin 15 à 20 minutes hors du four. Cela permet à la crème de figer légèrement et d'obtenir des parts qui se tiennent parfaitement à la découpe.
Bon appétit !