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samedi, mai 13, 2017

Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

  • Un plat en terre à bords hauts 
  • 1 l de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de farine d'épeautre
  • 150 g de sucre entier
  • un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
  • une pincée de sel
  • 4 œufs 
  • une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux
  • 50 g de beurre fondu

 

Faire tremper les pruneaux dans du rhum agricole et de l'eau 1/2 heure au moins.

Chauffer le lait et faire infuser la vanille dans le lait chaud.

A l'aide d'un fouet, mélanger dans une terrine la farine, le sel et les œufs entiers.

Toujours en mélangeant au fouet, ajouter le beurre fondu à la pâte.

Puis, le sucre.

Ajouter le lait chaud petit à petit sur le mélange en tournant sans arrêt. La pâte doit être bien lisse sans grumeaux

Beurrer le plat et tapisser le fond avec les pruneaux.

Verser doucement la pâte.

Cuire au four thermostat 4 (200°) durant 50 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

Recette Scarlettmam'

cliquez sur l'album photos !

mercredi, avril 19, 2017

Crumble de légumes du jardin

 

Ingrédients (4/5 personnes)

  • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
  • 90 g de farine de blé noir
  • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 200g de tofu fumé

Légumes  

  • 2 carottes blanches
  • 2 carottes rouges
  • 1 Poireau
  • 2 beaux panais
  • 1 Courgette
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail

 Crumble

  1. Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.

 La préparation

  1. Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
  3. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
  4. Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
  6. Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.

Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

Servir avec une salade de mesclun.

Tiramisu aux fraises de Plougastel

œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

Pour 4 verrines

  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 40 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 spéculoos 
  • 1 barquette de fraises Gariguettes de Plougastel !

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
  2. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
  3. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
  4. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.
  5. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
  6. Laver les fraises. Réserver 5 belles fraises
  7.  Equeuter les autres puis les écraser à la fourchette ajouter le sucre vanilé.

Dressage

  1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
  2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
  3. puis à nouveau une couche de la préparation.
  4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

Diaporama

 

dimanche, juin 26, 2016

Minis cannelés au chorizo et à l'etorki

cannelés,chorizo,etorki,bioPour 36 minis cannelés :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 100 g de farine
  • 150 g chorizo
  • 80 g d'etorki
  • poivre

La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait refroidi afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Râper le fromage et l'ajouter à la pâte.

Dans les moules à cannelés, répartir le chorizo coupé en petits morceaux.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

 

lundi, mars 28, 2016

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noir

  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 100 à 130 ml d'eau tiédie
  • 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin 
  • 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noirDéposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

vendredi, février 12, 2016

Les crêpes


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Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

  • un saladier et un fouet de cuisine à main
  • 500 g de farine de froment type 65
  • 100 g de cassonade + sucre vanillé
  • 3 oeufs entiers
  • 1 litre de lait entier
  • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • deux/ou trois cuillères de rhum 

Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

Puis, ajouter les oeufs entiers. 

Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

Recette élaborée par Scarlettmam'

Tarte aux pommes à la frangipane

tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète
120 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre roux
 
Pour la frangipane
1 sachet de poudre d'amandes (125g)
1 petite cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Essence d'amandes amères
 
Pâte sablée
Sortir le beurre une heure avant.
Dans un saladier :
Mélanger la farine et le sucre
Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
 
Frangipane 
Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
 
Sortir la pâte
L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
Verser la frangipane sur la pâte
 
Éplucher 4/5 pommes
Les couper en fines tranches,
Les disposer sur la frangipane
 
Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
 
A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
 

 Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

 

 

Kig ha Farz

Pour 8 personnes.

  • Préparation : 30 min -
  • Cuisson : 4 heures
  • 1 sac de toile de coton ou de lin
  • 1 cordon

bretagne,finistère,farz,kigFarz :

  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source
  • 50g de beurre fondu

 Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Kig

  • 1 kg  de poitrine fraîche
  • 1.5 kg de gite ou macreuse
  • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
  • 1 saucisse fumée 

Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 4 poireaux
  • 2 rutabagas
  • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
  • 3/4  branches de céleri
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 5/6 pommes de terre (facultatif)
  • thym
  • poivre

 Lipig :

  •  6 oignons
  • 150 g de beurre salé

 

Préparation du Kig ha farz

Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

Blanchir le chou pendant 5 minutes


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Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

Écumer si besoin.

 

 

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Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

 

 

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Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

 

 

 

 

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Préparation du "lipig":

Émincer les oignons,
Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

 

Au moment de servir

Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

présenter le reste de lipig dans une saucière

A déguster avec un bon cidre brut !

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Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe