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LES SECRETS DE SCARLETTMAM'

  • Patates douces au four

    • Pour 4 personnes 
    • 4 patates douces moyennes ou 2 grosses
    • 1 jus de citron
    • huile d'olive
    • sel
    • thym

     

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  • Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.

    Recette inratable !

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  • Poulet Yassa (Sénégal)

     Recette sénégalaise

    Souvenir de Dakar 

    Pour 6 personnes

    • 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
    • 1 kg d'oignons
    • 6 citrons verts
    • 3 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
    • 1 piment
    • huile d'olive
    • sel, poivre 

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    Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

    Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

    Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

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    Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

    Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

     

    Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

    Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

    Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

    Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

     
  • Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière

    glace, orange, crème fraîche

    • 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
    • 150 g de sucre roux
    • 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
    • 2 yaourts de brebis
    • 3 boîtes hermétiques allant au congélateur

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  • Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

    Glace sans sorbetière 

    orange, citron, mascarpone, glace

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  • Lapin à la moutarde

     

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    Pour 6 personnes

    • 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
    • 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
    • 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
    • 3 verres de vin blanc sec 
    • 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
    • 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 100 g de champignons
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre
    • Thym, laurier
    • Persil

     

    Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive

    Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

    Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.

    Quand les oignons ont fondu et sont légèrement  dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.

    Ajouter les morceaux de lapin.

    La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.

    Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).

    Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.

    Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

    Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec

    Régalez-vous !

  • Terrine de poissons

    Pour 8 personnes :

    • 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
    • 150 gr de saumon fumé en tranches bio
    • 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1/2 cuillère à soupe d’aneth
    • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1/2 cuillère à soupe de persil haché
    • sel, poivre

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    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacquesterrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

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    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

    1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

    Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

    2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

    3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

    4. Ajouter le reste de la préparation.

    Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

    Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

    Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

    Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

     terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

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  • Médaillons à la farce de thon

    • 8 poivrons rouges et verts
    • 300g de thon au naturel
    • 150 g de beurre
    • 1 citron vert
    • 2 échalottes
    • 2 gousses d'ail
    • Piment
    • Sel. Poivrepoivron, thon, cuisine créole

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  • Clafoutis

    • Pour 4/6 personnes
    • 250 g de crème fraîche
    • 4 jaunes d'œufs
    • 60 g de farine
    • 100 sucre roux 
    • 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
    • 400g de cerises noires ou de Montmorency
    • 1/4 verre de lait 
    • 20 g de beurre
    • sucre glace 

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  • Salade de crevettes, pamplemousse et avocat à la sauce cocktail

    salade, crevettes, avocat, pamplemousse, sauce cocktail, rhum,

    Frais et exotique.

    Facile à réaliser.

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