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dimanche, juin 26, 2016

Minis cannelés au chorizo et à l'etorki

cannelés,chorizo,etorki,bioPour 36 minis cannelés :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 100 g de farine
  • 150 g chorizo
  • 80 g d'etorki
  • poivre

La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait refroidi afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Râper le fromage et l'ajouter à la pâte.

Dans les moules à cannelés, répartir le chorizo coupé en petits morceaux.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

 

lundi, mars 28, 2016

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noir

  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 100 à 130 ml d'eau tiédie
  • 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin 
  • 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noirDéposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

vendredi, février 12, 2016

Les crêpes


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Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

  • un saladier et un fouet de cuisine à main
  • 500 g de farine de froment type 65
  • 100 g de cassonade + sucre vanillé
  • 3 oeufs entiers
  • 1 litre de lait entier
  • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • deux/ou trois cuillères de rhum 

Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

Puis, ajouter les oeufs entiers. 

Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

Recette élaborée par Scarlettmam'

Tarte aux pommes à la frangipane

tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète
120 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre roux
 
Pour la frangipane
1 sachet de poudre d'amandes (125g)
1 petite cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Essence d'amandes amères
 
Pâte sablée
Sortir le beurre une heure avant.
Dans un saladier :
Mélanger la farine et le sucre
Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
 
Frangipane 
Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
 
Sortir la pâte
L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
Verser la frangipane sur la pâte
 
Éplucher 4/5 pommes
Les couper en fines tranches,
Les disposer sur la frangipane
 
Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
 
A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
 

 Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

 

 

Kig ha Farz

Pour 8 personnes.

  • Préparation : 30 min -
  • Cuisson : 4 heures
  • 1 sac de toile de coton ou de lin
  • 1 cordon

bretagne,finistère,farz,kigFarz :

  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source
  • 50g de beurre fondu

 Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Kig

  • 1 kg  de poitrine fraîche
  • 1.5 kg de gite ou macreuse
  • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
  • 1 saucisse fumée 

Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 4 poireaux
  • 2 rutabagas
  • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
  • 3/4  branches de céleri
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 5/6 pommes de terre (facultatif)
  • thym
  • poivre

 Lipig :

  •  6 oignons
  • 150 g de beurre salé

 

Préparation du Kig ha farz

Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

Blanchir le chou pendant 5 minutes


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Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

Écumer si besoin.

 

 

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Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

 

 

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Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

 

 

 

 

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Préparation du "lipig":

Émincer les oignons,
Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

 

Au moment de servir

Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

présenter le reste de lipig dans une saucière

A déguster avec un bon cidre brut !

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Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe

Minis cannelés aux kumquats confits

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Pour 36 minis cannelés :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
  • 100 g de farine
  • 4 kumquats confits voir la recette 

 

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain,

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

 

Recette de Scarlettmam'

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a bien quinze ans de cela, en vacances à Essaouira, j'avais acheté aux pêcheurs 4 beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes et des aubergines entre autres.

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explications pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette.

Pour 4 personnes

  • 4 rougets
  • 4 carottes 
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 2 citrons confits
  • 10 grosses olives violettes

Pour la marinade 

  • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • cuillère à café de coriandre 
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

  • Vider et écailler les rougets, les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
  • Ajouter autour les olives
  • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
  • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
  • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
  • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
  • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
  • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

Dans le plat à tajine

  • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
  • Le tapisser avec les carottes.
  • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
  • Y disposer les rougets, les têtes vers le centre.
  • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
  • Mettre le couverte et sertir avec un papier d'aluminium.
  • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
  • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon Ap'

et

Merci Rabia !

 

Petits Palmiers à la pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande)

Ingrédients :

250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

Recette :

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Étaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.

Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :

1°) partie gauche de la croix

2°) partie arrière de la croix

3°) partie droite de la croix

4°) partie avant de la croix

Étaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 min.

Renouveler cette opération 1 fois de plus pour obtenir 5 tours.

Recette de L'atelier de la cuisine gourmande

 Lors du sixième tour :  Étaler la pâte en forme rectangulaire. 

Saupoudrer de cassonade selon votre goût. 
Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. 

palmiers, pâte feuilletée

 Abaisser un rectangle de pâte régulier. Sur la longueur, replier régulièrement les deux bords. Une première fois puis replier une seconde fois chaque bord pour qu'ils se rejoignent.

Saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

Entourer la bande de pâte ainsi formée de papier sulfurisé et la mettre bien à plat au congélateur durant un quart d'heure.

Puis, sortir la bande de pâte et la détailler en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Disposer les palmiers sur une plaque. Puis enfourner à four chaud à 180°.

Retourner au bout de 10/15 minutes si la pâte est bien dorée.

Laisser encore cuire 5 minutes.

Servir avec une glace ou à l'heure du thé