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LES SECRETS DE SCARLETTMAM'

  • Galettes de légumes au curry

    Recette rapide et délicieuse

     

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  • Pain maison bio

    • 1 kg de farine de blé type 65 bio
    • 50cl cl d'eau de source
    • 15 g de sel de Guérande
    • Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)

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  • La véritable île flottante

    Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

    Caramel

    • 60 g de sucre en morceaux
    • 2 cuillères à soupe d'eau

    Île

    • 6 blancs d'oeufs
    • 125 g de sucre en poudre
    • Une pointe de graines de gousse de vanille
    • 60 gr d'amandes en poudre
    • 40 gr d'amandes effilées

    Crème anglaise (voir la recette)

    • 6 jaunes d'oeufs
    • 1 litre de lait
    • 100 g de sucre
    • une gousse de vanille

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  • Confiture de fraises

    • 2 kg de fraises du jardin s'il y en a un
    • 1,5 kg de sucre de canne bio 
    • le jus d'un citron

     

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  • Petits légumes au curry et au lait de coco  

    Recette indienne revisitée

    Utilisez de préférence des produits bios.

    • 200 g de petits pois
    • 2 petit navets
    • 1 tomate
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail en chemise
    • 1 pomme de reinette
    • 1 cuillère à café de curry
    • 40cl de lait de coco
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel de Guérande 
    • Coriandre fraîche
    • Ciboulette

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  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

    œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

    Pour 4 verrines :

    • 250 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 40 g de cassonade
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 spéculoos 
    • 1 barquette de fraises Gariguettes.

    Préparation

    1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
    2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
    3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
    4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
    5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
    6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

    Dressage

    1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
    2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
    3. puis à nouveau une couche de la préparation.
    4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

    Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

    Diaporama

     

  • Financiers aux amandes Scarlettmam’

    financiers,amandes,beurreIngrédients bios (10/12 personnes)

    • 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
    • 250g de beurre.
    • 100g de farine de riz
    • 100 g de sucre glace
    • 250 g de poudre d'amande.

    Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

    Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

    Fouetter les blancs comme pour une omelette.

    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

    Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

    Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

    Bonne dégustation !

    Recette Scarlettmam'

    Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

     

  • Marquise au chocolat

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Les ingrédients :

    marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

    • 200 g de chocolat
    • 100 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    1 litre de lait
    6 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre + sucre vanillé
    une gousse de vanille

    MATERIEL :

    1 casserole
    1 robot (ou 1 spatule en bois)
    1 fouet de patissier
    1 moule à côtes
    1 cuillère en bois

    Pour faire une belle marquise...

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
    • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
    • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
    • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
    • Incorporer le chocolat fondu
    • Bien mélanger (ou mixer)
    • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
    • Verser dans le moule à côtes
    • Mettre au freezer une nuit

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    Pour démouler la marquise :

    • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
    • Réserver au frais

    Pour servir la marquise :

    • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

    Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

    Bon appétit ! Succès assuré !