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lundi, mars 05, 2018

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette 

tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsPour 4 personnes

  • 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
  • 4 carottes 
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 2 citrons confits
  • 10 grosses olives violettes ou vertes

Pour la marinade 

  • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • cuillère à café de coriandre 
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

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  • Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
  • Ajouter autour les olives
  • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
  • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
  • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
  • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
  • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
  • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

 

tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsDans le plat à tajine

  • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
  • Le tapisser avec les carottes.
  • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
  • Y disposer les poissons
  • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
  • Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
  • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
  • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon appétit et Merci Rabia !

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vendredi, février 02, 2018

Marquise au chocolat

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Les ingrédients :

marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille

MATERIEL :

1 casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de patissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois

Pour faire une belle marquise...

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
  • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
  • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
  • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
  • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
  • Incorporer le chocolat fondu
  • Bien mélanger (ou mixer)
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
  • Verser dans le moule à côtes
  • Mettre au freezer une nuit

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

Pour démouler la marquise :

  • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
  • Réserver au frais

Pour servir la marquise :

  • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

Bon appétit ! Succès assuré !

La véritable île flottante

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

Caramel

  • 60 g de sucre en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Île

  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • Une pointe de graines de gousse de vanille
  • 60gr d'amandes en poudre
  • 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise (voir la recette)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1l de lait
  • 100g de sucre
  • une gousse de vanille

 Île

Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.

Le retourner sur une assiette.

Faire blondir 60g d'amandes.

Fouetter les blancs en neige.

Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.

Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.

Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet. 


Crème anglaise voir la recette


Pour servir

Démouler l'Île dans un plat de service.

Entourer de crème anglaise

Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 

 On confond souvent les oeufs à la neige et l'île flottante.

Recette Scarlettmam'

 

Crème anglaise

  • 1 litre de lait entier
  • 6 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre + sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille

La crème anglaise, une préparation délicate...

  1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
  2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
  3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
  5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
  6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
  7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

Servir autour d'une île flottante

ou

d'une marquise au chocolat

 

mercredi, janvier 31, 2018

Financiers aux amandes Scarlettmam’

financiers,amandes,beurreIngrédients bios (10/12 personnes)

  • 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
  • 250g de beurre.
  • 100g de farine de riz
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

 

vendredi, septembre 08, 2017

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

  • 1 moule à manqué
  • 1 saladier

crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

  • 200 g de farine de riz
  • 150 g d'huile de coco désodorisée
  • 80 g de sucre de canne entier à la vanille ou de sirop d'érable (c'est encore mieux!).

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier à la vanille ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'

On peut remplacer les framboises par des pommes ou d'autres fruits.

dimanche, août 27, 2017

Courgette farcie

Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le croit !

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On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

  •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
  • 1 carotte.
  • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
  • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
  • 1 verre de riz basmati.
  • 1 verre et demi d'eau bouillante.
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
  • 15 cl de crème de coco.
  • sel et poivre

 Préparation

Évider la courgette.

Dans un bol râper la carotte, ajouter la chair de courgette et les herbes aromatiques, saler et poivrer la préparation.

Rincer le riz 

Dans une poêle, faire un vaghar (cliquer sur le lien pour voir la recette)

Ajouter le riz égoutté sur le vaghar, 

Remuer pour que le riz n'attache pas,

Faire bouillir l'eau et l'ajouter au riz, l'eau doit bouillonner en arrivant dans la poêle. Couvrir.

Quand toute l'eau est absorbée, couvrir avec un torchon et mettre le couvercle par-dessus pour que le riz finisse de cuire.

Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation

Ajouter la crème de coco.courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé,

Farcir la courgette.

Entourer la courgette farcie d'un papier de cuisson.

courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé, Ne pas préchauffer le four.
Mettre au four à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 20/30 minutes en fonction de la grosseur de la "bête".

Mettre deux trois noix de cajou sur les parts.

Bon appétit !

On peut ajouter à la farce toutes sortes de légumes (tomates, panais, petits pois... ou de graines (pignons, noix de cajou...)

 

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Recette de Scarlettmam'

 

jeudi, août 24, 2017

Pâte de coings

Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

Ingrédients :

  • Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau
  • Sucre (même poids que de pulpe)
  1. Bien écraser la pulpe à l'aide pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
  2. Mettre la purée de coings dans une marmite
  3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

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4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts (attention aux projections, mettre des gants de cuisine), la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. 

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5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

pâte de fruits,pâte de coings

 

6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours.

7. Découper en losanges ou en carrés.

La pâte de coings se conserve des mois dans une boîte en fer blanc, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé.

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 recette ScarlettMam'