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vendredi, février 12, 2016

Cuisses de canettes aux pêches fraîches


Pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canettes
  • 2 kg de pêches blanches bien mûres
  • 6 échalottes
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
  • 2 potimarrons pour l'accompagnement

 Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

 Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Endives aux pommes et au roquefort

endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

  • 4 Endives
  • 1 pomme
  • 6 cerneaux de noix
  • 100g de roquefort

Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

Emietter le roquefort sur les pommes.

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

 

Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

 

La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

 

Recette élaborée par Scarlett'mam

jeudi, février 11, 2016

Blinis de patate douce

Pour 6 personnes

  • 2 belles patates douces (environ 750 g)
  • 4 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 15 g de beurre
  • sel et poivre

 

Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

 

 

 

mercredi, janvier 18, 2012

Farz aux légumes

Pour 6 personnes.

  • Préparation : 30
  • Cuisson : 2 heures
  • 1 sac de toile
  • 1 cordon

Farz :

  • 250gr de farine de sarrasin
  • 2oeufs
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source ou de lait
  • beurre fondu (ou ghee)

 

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 2 poireaux
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
  • 2 panais
  • 2 carrottes
  • 2  navets
  • thym
  • poivre

Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

 

Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#s...

 

jeudi, janvier 12, 2012

Taboulé

Pour 6 à 8 personnes

  • 125 g de semoule de couscous moyen
  • 6 citrons
  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre
  • 6 petits oignons nouveaux ou un gros
  • Menthe fraîche
  • 6 grande cuillères d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

Ajouter l'huile, le sel et le poivre

Bien mélanger

Mettre au frigo la veille

Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

 

samedi, septembre 17, 2011

Gâteau de courgettes

Ultra simple et léger

pour 2 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 50 g de tofu soyeux
  • 30 g de semoule fine de blé
  • 50 gr de fromage de chèvre frais
  • 25cl d'eau
  • muscade, poivre, sel
  1. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ajouter la muscade, saler et poivrer
  2. Couper les courgettes en dés et mettre dans la casserole, faire bouillir 2 minutes
  3. Verser la semoule, laisser cuire 1 minute en remuant
  4. Retirer du feu
  5. Dans un bol battre les oeufs, le tofu soyeux et le chèvre émietté
  6. Mélanger dans la casserole, remuer
  7. Verser le tout dans un moule à manquer
  8. Cuire au four 200° 30 minutes

Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

Recette élaborée par Scarlettmam

samedi, juillet 30, 2011

Salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

Pour la salade:

  • 1 laitue ou de la roquette
  • 3 /4 branches de pourpier sauvage
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge (ou de sésame)
  • persil, ciboulette, basilic

sauce :

  • 1 bonne cuillère à café de miso
  • 1 cuillère à soupe d'eau de source
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Après les avoir lavés
Dans un saladier
Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
Recouvrir des graines de courge

Pour la sauce :

Bien diluer le miso dans l'eau
Ajouter l'huile d'olives
Verser sur la salade

Recette élaborée par Scarlettmam

dimanche, janvier 16, 2011

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

cuisine-medievale.jpgPour 4 personnes

  • 1kg de petits navet blancs
  • 250 g de châtaignes épluchées
  • 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
  • 1verre de vin blanc
  • sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.