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Cuisiner les légumes de saison

  • Petits légumes au curry et au lait de coco  

    Recette indienne revisitée

    Utilisez de préférence des produits bios.

    • 200 g de petits pois
    • 2 petit navets
    • 1 tomate
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail en chemise
    • 1 pomme de reinette
    • 1 cuillère à café de curry
    • 40cl de lait de coco
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel de Guérande 
    • Coriandre fraîche
    • Ciboulette

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  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Courgette farcie

    Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

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    On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

    •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
    • 1 carotte.
    • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
    • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
    • 1 verre de riz basmati.
    • 1 verre et demi d'eau bouillante.
    • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
    • 15 cl de crème de coco.
    • sel et poivre

     Préparation

    • Évider la courgette.
    • Dans un bol, râper la carotte, ajouter la chair de courgette et les herbes aromatiques, saler et poivrer la préparation.
    • Rincer le riz pour ôter l'amidon
    • Dans une poêle, faire un vaghar (cliquer sur le lien pour voir la recette)
    • Ajouter le riz égoutté sur le vaghar, 
    • Remuer pour que le riz n'attache pas,
    • Faire bouillir l'eau et l'ajouter au riz, l'eau doit bouillonner en arrivant dans la poêle. Couvrir.
    • Quand toute l'eau est absorbée, éteindre le feu, couvrir avec un torchon puis, mettre le couvercle par-dessus pour que le riz finisse de cuire.
    • Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation
    • Ajouter la crème de coco.courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé,
    • Farcir la courgette.

    Entourer la courgette farcie d'un papier de cuisson.

    courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé, Ne pas préchauffer le four.
    Mettre au four à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 20/30 minutes en fonction de la grosseur de la "bête".

    Mettre deux trois noix de cajou sur les parts.

    Bon appétit !

    On peut ajouter à la farce toutes sortes de légumes (tomates, panais, petits pois... ou de graines (pignons, noix de cajou...)

     

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    Recette de Scarlettmam'

     

  • Crumble de légumes du jardin

     

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

     Crumble

    1. Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.

     La préparation

    1. Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
    2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
    3. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
    4. Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
    5. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
    6. Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.

    Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.

    Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

    Servir avec une salade de mesclun.

  • Cuisses de canettes aux pêches fraîches


    Pour 8 personnes

    • 8 cuisses de canettes
    • 2 kg de pêches blanches bien mûres
    • 6 échalottes
    • 1/2 cuillère à café de sel,
    • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
    • 2 potimarrons pour l'accompagnement

     Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

    Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

    Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

    Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

    Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

    Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

    Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

     Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Endives aux pommes et au roquefort

    endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

    • 4 Endives
    • 1 pomme
    • 6 cerneaux de noix
    • 100g de roquefort

    Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

    Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

    Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

    Emietter le roquefort sur les pommes.

    Décorer avec quelques cerneaux de noix.

     

    Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

    un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

     

    La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

     

    Recette élaborée par Scarlett'mam

  • Blinis de patate douce

    Pour 6 personnes

    • 2 belles patates douces (environ 750 g)
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fraîche
    • 15 g de beurre
    • sel et poivre

     

    Cuire les patates douces à la vapeur
    Les réduire en purée
    Ajouter la crème fraîche et le beurre
    saler, poivrer
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs
    Incorporer les jaunes à la purée
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
    Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
    Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

    Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

    Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

     

     

     

  • Farz aux légumes

    Pour 6 personnes.

    • Préparation : 30
    • Cuisson : 2 heures
    • 1 sac de toile
    • 1 cordon

    Farz :

    • 250gr de farine de sarrasin
    • 2oeufs
    • 8 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source ou de lait
    • beurre fondu (ou ghee)

     

    Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 2 poireaux
    • 1 rutabaga
    • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
    • 2 panais
    • 2 carrottes
    • 2  navets
    • thym
    • poivre

    Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

    Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

    Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

     

    Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#slideshow/5703522621156249490

     

  • Taboulé

    Pour 6 à 8 personnes

    • 125 g de semoule de couscous moyen
    • 6 citrons
    • 1 kg de tomates
    • 1 concombre
    • 6 petits oignons nouveaux ou un gros
    • Menthe fraîche
    • 6 grande cuillères d'huile d'olive
    • Sel, poivre

    Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

    Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

    Ajouter l'huile, le sel et le poivre

    Bien mélanger

    Mettre au frigo la veille

    Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

     

  • Gâteau de courgettes

    Ultra simple et léger

    pour 2 personnes

    • 2 courgettes
    • 2 oeufs
    • 50 g de tofu soyeux
    • 30 g de semoule fine de blé
    • 50 gr de fromage de chèvre frais
    • 25cl d'eau
    • muscade, poivre, sel
    1. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ajouter la muscade, saler et poivrer
    2. Couper les courgettes en dés et mettre dans la casserole, faire bouillir 2 minutes
    3. Verser la semoule, laisser cuire 1 minute en remuant
    4. Retirer du feu
    5. Dans un bol battre les oeufs, le tofu soyeux et le chèvre émietté
    6. Mélanger dans la casserole, remuer
    7. Verser le tout dans un moule à manquer
    8. Cuire au four 200° 30 minutes

    Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

    Recette élaborée par Scarlettmam