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vendredi, février 12, 2016

Gelée de coings


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ngrédients

  • Coings
  • Sucre roux

Matériel

une bassine à confiture

 

  1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
    Les couper en quartiers
    Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
  2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
    Retirer et égoutter sur un tamis
    Recueillir tout le jus de cuisson
  3. Mettre le même poids de sucre que de jus
  4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
  5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

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Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

 

vendredi, janvier 14, 2011

Confiture de figues

  • 1,5 kg de figues blanches
  • 1 kg  de sucre
  • 1/4 l d'eau

Choisir des figues blanches bien mûres

Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

Mettre en pot.

 

Confiture de mandarines

Utiliser des produits bios.

pour 3 pots de 500 g

  • 1kg de mandarines
  • 850 g de cassonade
  • 1 verre d'eau de source

Laver les fruits

Les éplucher, retirer avec soin les parties blanches

Retirer les pépins et les placer dans une mousseline

Jeter les écorces dans une grande quantité d'eau bouillante laisser bouillir 5 minutes

Les égoutter

Couper les écorces en fines lanières

Peser les quartiers puis le même poids de sucre

Ajouter la cassonade et l'eau de source dans la bassine à confiture

Chauffer doucement en tournant

Quand l'ébullition est bien déclarée ajouter les écorces, les quartiers de mandarines et les pépins dans la mousseline laisser cuire doucement durant 45 minutes jusqu'à ce que les fruits soient transparents

Enlever les pépins

Mettre en pots.

 

Confiture de pamplemousses

Utiliser des produits bios.

Pour 4 pots de 500 g

  • 1kg de pamplemmousses
  • 1,5 l d'eau de source
  • 2 kg de sucre

1er jour

  • Laver les fruits
  • Sans les éplucher, les couper en tranches fines puis en morceaux.
  • Les déposer dans une grandes terrine.
  • Enlever les pépins les mettre dans une mousseline disposée à nouveau au milieu des fruits
  • Ajouter l'eau
  • Laisser reposer jusqu'au lendemain.

2eme jour

  • Verser l'eau et les fruits dans une bassine à confiture.
  • Chauffer à ébullition baisser le feu
  • laisser ensuite frémir sans couvrir pendant 45 minutes
  • Puis verser à nouveau la préparation dans la terrine

3eme jour

  • Enlever la mousseline avec les pépins
  • Peser la préparation
  • Ajouter 1,3 kg de cassonade par kg de préparation
  • Verser dans la bassine à confiture environ 45 minutes
  • Mettre en pot