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confiture

  • Gelée de coings


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    • Coings
    • Sucre roux

    Matériel

    une bassine à confiture

     

    1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
      Les couper en quartiers
      Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
    2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
      Retirer et égoutter sur un tamis
      Recueillir tout le jus de cuisson
    3. Mettre le même poids de sucre que de jus
    4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
    5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

    La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

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    Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

     

  • Confiture de figues

    • 1,5 kg de figues blanches
    • 1 kg  de sucre
    • 1/4 l d'eau

    Choisir des figues blanches bien mûres

    Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

    Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

    Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

    Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

    Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

    Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

    Mettre en pot.

     

  • Confiture de mandarines

    Utiliser des produits bios.

    pour 3 pots de 500 g

    • 1kg de mandarines
    • 850 g de cassonade
    • 1 verre d'eau de source

    Laver les fruits

    Les éplucher, retirer avec soin les parties blanches

    Retirer les pépins et les placer dans une mousseline

    Jeter les écorces dans une grande quantité d'eau bouillante laisser bouillir 5 minutes

    Les égoutter

    Couper les écorces en fines lanières

    Peser les quartiers puis le même poids de sucre

    Ajouter la cassonade et l'eau de source dans la bassine à confiture

    Chauffer doucement en tournant

    Quand l'ébullition est bien déclarée ajouter les écorces, les quartiers de mandarines et les pépins dans la mousseline laisser cuire doucement durant 45 minutes jusqu'à ce que les fruits soient transparents

    Enlever les pépins

    Mettre en pots.

     

  • Confiture de pamplemousses

    Utiliser des produits bios.

    Pour 4 pots de 500 g

    • 1kg de pamplemmousses
    • 1,5 l d'eau de source
    • 2 kg de sucre

    1er jour

    • Laver les fruits
    • Sans les éplucher, les couper en tranches fines puis en morceaux.
    • Les déposer dans une grandes terrine.
    • Enlever les pépins les mettre dans une mousseline disposée à nouveau au milieu des fruits
    • Ajouter l'eau
    • Laisser reposer jusqu'au lendemain.

    2eme jour

    • Verser l'eau et les fruits dans une bassine à confiture.
    • Chauffer à ébullition baisser le feu
    • laisser ensuite frémir sans couvrir pendant 45 minutes
    • Puis verser à nouveau la préparation dans la terrine

    3eme jour

    • Enlever la mousseline avec les pépins
    • Peser la préparation
    • Ajouter 1,3 kg de cassonade par kg de préparation
    • Verser dans la bassine à confiture environ 45 minutes
    • Mettre en pot