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Confitures, gelées et fruits au sirop

  • Confiture de poires à la vanille

    • 1 kg 200 de poires
    • 600 g de sucre roux

    confiture, poires, sucre roux, vanilleÉplucher les poires.

    Les couper en morceaux dans une bassine à confiture en inox (ou en cuivre).

    Recouvrir de sucre 

    Fendre une gousse de vanille dans la longueur, l'ajouter et mélanger

    Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

    Écumer pour retirer la mousse si nécessaire.

    Quand les morceaux de poires deviennent translucides, mettre une goutte de confiture sur une assiette, la confiture est cuite lorsqu'elle se fige sur l'assiette en refroidissant.

    Remplir les pots (stérilisés) de confiture bouillante.

    Refermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

     

  • Confiture de framboises

    Vous avez des framboises au jardin, cueillez-les au fur et à mesure qu'elles mûrissent et congelez-les.

    Quand vous en avez suffisamment vous pouvez faire votre confiture.

     

    • 1k200 de framboises
    • 600 g de sucre roux

     


    P9070028.JPGSans les laver, mettre les framboises dans une bassine à confiture en inox (ou en cuivre).

    Recouvrir de sucre et mélanger.

    Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

    Écumer pour retirer la mousse.

    Mettre une goutte de confiture sur une assiette, la confiture est cuite lorsqu'elle se fige sur l'assiette en refroidissant.

    Remplir les pots (stérilisés) de confiture bouillante.

    Refermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

     

     

  • Gelée de cassis

    gelée, cassis, recette maison

     

     

    Ingrédients :

    • Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
    • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)
     
    Laver les cassis
    Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.
    Passer au presse purée, puis au tamis.
    Peser le jus
    Peser 4/5 de ce poids en sucre
     
    Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois
    Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.
    Ecumer. 

    Mettre en pots ayant été stérilisés précedemment..

    Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Gelée de coings


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    ngrédients

    • Coings
    • Sucre roux

    Matériel

    une bassine à confiture

     

    1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
      Les couper en quartiers
      Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
    2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
      Retirer et égoutter sur un tamis
      Recueillir tout le jus de cuisson
    3. Mettre le même poids de sucre que de jus
    4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
    5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

    La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

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    Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

     

  • Kinkans (Kumquats) au sirop

    Profitons de l'hiver saison des kinkans
    • 500 g de kinkans
    • 300 g de sucre roux
    • 300 g d'eau

     

    Laver les kinkans à l'eau chaude
    Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

     

    kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

    Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

    kinkan, kumquats

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

    Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

    kinkan, kumquats

    kinkan, kumquats

     

     

     Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

     

    kinkan, kumquats

    P1040528.JPG

    Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

     Recette de Scarlettmam'

     

     

  • Gelée de mûres

    Ingrédients :

    • Utiliser des mûres bien noires
    • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

    Faire chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus. Passer au presse purée, puis au tamis.
    Peser le jus. Mettre le même poids de sucre. 
    Faire chauffer puis bouillir pendant 30 minutes. Ecumer. 
    Mettre en pots.

  • Crème de châtaignes

    • 3kg250 châtaignes entièrement épluchées 
    • un demi-litre d'eau
    • 3kg de cassonade
    • 2 bâtons de vanille

    Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.

    Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.

    Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)

    Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.

  • Confiture de figues

    • 1,5 kg de figues blanches
    • 1 kg  de sucre
    • 1/4 l d'eau

    Choisir des figues blanches bien mûres

    Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

    Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

    Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

    Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

    Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

    Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

    Mettre en pot.