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vendredi, février 12, 2016

Confiture de poires à la vanille

  • 1 kg 200 de poires
  • 600 g de sucre roux

confiture, poires, sucre roux, vanilleÉplucher les poires.

Les couper en morceaux dans une bassine à confiture en inox (ou en cuivre).

Recouvrir de sucre 

Fendre une gousse de vanille dans la longueur, l'ajouter et mélanger

Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Écumer pour retirer la mousse si nécessaire.

Quand les morceaux de poires deviennent translucides, mettre une goutte de confiture sur une assiette, la confiture est cuite lorsqu'elle se fige sur l'assiette en refroidissant.

Remplir les pots (stérilisés) de confiture bouillante.

Refermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

 

Confiture de framboises

Vous avez des framboises au jardin, cueillez-les au fur et à mesure qu'elles mûrissent et congelez-les.

Quand vous en avez suffisamment vous pouvez faire votre confiture.

 

  • 1k200 de framboises
  • 600 g de sucre roux

 


P9070028.JPGSans les laver, mettre les framboises dans une bassine à confiture en inox (ou en cuivre).

Recouvrir de sucre et mélanger.

Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Écumer pour retirer la mousse.

Mettre une goutte de confiture sur une assiette, la confiture est cuite lorsqu'elle se fige sur l'assiette en refroidissant.

Remplir les pots (stérilisés) de confiture bouillante.

Refermer les pots et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

 

 

Gelée de cassis

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Ingrédients :

  • Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
  • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)
 
Laver les cassis
Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.
Passer au presse purée, puis au tamis.
Peser le jus
Peser 4/5 de ce poids en sucre
 
Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois
Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.
Ecumer. 

Mettre en pots ayant été stérilisés précedemment..

Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

Recette élaborée par Scarlettmam'

Gelée de coings


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ngrédients

  • Coings
  • Sucre roux

Matériel

une bassine à confiture

 

  1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
    Les couper en quartiers
    Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
  2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
    Retirer et égoutter sur un tamis
    Recueillir tout le jus de cuisson
  3. Mettre le même poids de sucre que de jus
  4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
  5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

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Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

 

Kinkans (Kumquats) au sirop

Profitons de l'hiver saison des kinkans
  • 500 g de kinkans
  • 300 g de sucre roux
  • 300 g d'eau

 

Laver les kinkans à l'eau chaude
Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

 

kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

kinkan, kumquats

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

kinkan, kumquats

kinkan, kumquats

 

 

 Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

 

kinkan, kumquats

P1040528.JPG

Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

 Recette de Scarlettmam'

 

 

lundi, mars 07, 2011

Gelée de mûres

Ingrédients :

  • Utiliser des mûres bien noires
  • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

Faire chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus. Passer au presse purée, puis au tamis.
Peser le jus. Mettre le même poids de sucre. 
Faire chauffer puis bouillir pendant 30 minutes. Ecumer. 
Mettre en pots.

vendredi, janvier 14, 2011

Crème de châtaignes

  • 3kg250 châtaignes entièrement épluchées 
  • un demi-litre d'eau
  • 3kg de cassonade
  • 2 bâtons de vanille

Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.

Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.

Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)

Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.

Confiture de figues

  • 1,5 kg de figues blanches
  • 1 kg  de sucre
  • 1/4 l d'eau

Choisir des figues blanches bien mûres

Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

Mettre en pot.