Clafoutis

• Pour 4/6 personnes
• 250 g de crème fraîche
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farine
• 100 sucre roux 
• 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
• 400g de cerises noires ou de Montmorency
• 1/4 verre de lait 
• 20 g de beurre
• sucre glace 

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher) 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

 

Gâteau breton au beurre (Finistère)

• 300gr de farine
• 240g de beurre ramolli
• 240g de sucre
• 9jaunes d'oeufs
• 1 petit verre de rhum
• 1 pincée de sel
• un moule à manqué

 

Mettre 200g de farine en fontaine. Au milieu, mettre le sucre, le sel, le beurre ramolli, 8 jaunes d'oeufs, puis le rhum.

Mélanger, puis travailler le tout comme pour faire une pâte brisée.

Former à la main la pâte en boule

Beurrer le moule. Le foncer avec la pâte étalée au rouleau à 3 centimètres d'épaisseur.

Dorer le gâteau au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, dilué avec un peu d'eau.

Quadriller la surface avec une fourchette.

Cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes environ.

 

Faire cuire 1/2 h à four moyen (180°) jusqu'à ce que le gateau soit bien doré et vérifier la cuisson.

Les merveilles

 

Recette réalisée en colonie de vacances à Taussat
lorsque j’avais 7/8 ans 

Ingrédients

• 3 œufs
• 125 g de beurre ramolli
• 500 g de farine
• 80g de sucre
• Une cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• Huile pour la friture
• Sucre glace

Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre

Faire fondre le beurre

Battre les blancs en neige

Mélanger jaunes/sucre, blancs et beurre fondu.

Mettre la farine dans un saladier,

Faire un « puits » au centre,

Verser la préparation en remuant avec une fourchette au départ, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais une heure.

Etaler la pâte en longueur assez finement

Découper des bandes de 3/4 cm de large

Puis, découper chaque bande en losange ou rectangle de 6/7cm de long

Chauffer l’huile de friture dans une poêle,

Plonger une série de merveilles dans la friture chaude

Les faire dorer légèrement

Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat sur un papier absorbant.

Renouveler l’opération

 Présenter les merveilles sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace

 Les merveilles se mangent tièdes c’est bien meilleur !