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vendredi, février 12, 2016

Kig ha Farz

Pour 8 personnes.

  • Préparation : 30 min -
  • Cuisson : 4 heures
  • 1 sac de toile de coton ou de lin
  • 1 cordon

bretagne,finistère,farz,kigFarz :

  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source
  • 50g de beurre fondu

 Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Kig

  • 1 kg  de poitrine fraîche
  • 1.5 kg de gite ou macreuse
  • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
  • 1 saucisse fumée 

Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 4 poireaux
  • 2 rutabagas
  • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
  • 3/4  branches de céleri
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 5/6 pommes de terre (facultatif)
  • thym
  • poivre

 Lipig :

  •  6 oignons
  • 150 g de beurre salé

 

Préparation du Kig ha farz

Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

Blanchir le chou pendant 5 minutes


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Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

Écumer si besoin.

 

 

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Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

 

 

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Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

 

 

 

 

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Préparation du "lipig":

Émincer les oignons,
Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

 

Au moment de servir

Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

présenter le reste de lipig dans une saucière

A déguster avec un bon cidre brut !

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Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe

samedi, février 25, 2012

Pintade au cidre et aux châtaignes

Pour 4 personnes

  • Une pintade d'1kg 300
  • 4/5 échalottes
  • 250g de champignons de Paris frais ou mieux des ceps ou des girolles
  • 300 g de châtaignes épluchées
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 1 litre de cidre
  • beurre/ou graisse de canard
  • sel, poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.

Découper  la pintade en morceaux

Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.

Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.

Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Ajouter le litre de cidre.

Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.

Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.

Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.

A déguster avec du cidre brut de la région.

Recette élaborée par Scarlettmam'

dimanche, janvier 29, 2012

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

  • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
  • 1 feuille d'algue Kombu
  • 500 g de blancs de poulet
  • 200 g de choux chinois
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 200 g Kinoko (champignons)
  • 400 g de  tofu soyeux
  • 300 g de nouilles de riz
  • 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

  • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
    On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

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Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

Ajouter les nouilles de riz.

Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

 

Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

C'est fameux !

Recette élaborée par Mizuki

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