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lundi, mars 28, 2016

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noir

  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 100 à 130 ml d'eau tiédie
  • 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin 
  • 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noirDéposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

vendredi, février 12, 2016

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a bien quinze ans de cela, en vacances à Essaouira, j'avais acheté aux pêcheurs 4 beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes et des aubergines entre autres.

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explications pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette.

Pour 4 personnes

  • 4 rougets
  • 4 carottes 
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 2 citrons confits
  • 10 grosses olives violettes

Pour la marinade 

  • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • cuillère à café de coriandre 
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

  • Vider et écailler les rougets, les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
  • Ajouter autour les olives
  • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
  • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
  • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
  • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
  • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
  • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

Dans le plat à tajine

  • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
  • Le tapisser avec les carottes.
  • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
  • Y disposer les rougets, les têtes vers le centre.
  • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
  • Mettre le couverte et sertir avec un papier d'aluminium.
  • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
  • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon Ap'

et

Merci Rabia !

 

Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

Recette du Maroc

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  • 500 ml de jus de carottes
  • Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
  • 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

 

Mélanger et servir frais

 

Poulet Yassa (Sénégal)

 Recette sénégalaise

Souvenir de Dakar 

Pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
  • 1 kg d'oignons
  • 6 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
  • 1 piment
  • huile d'olive
  • sel, poivre 

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Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

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Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

 

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

 

Kinkans (Kumquats) au sirop

Profitons de l'hiver saison des kinkans
  • 500 g de kinkans
  • 300 g de sucre roux
  • 300 g d'eau

 

Laver les kinkans à l'eau chaude
Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

 

kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

kinkan, kumquats

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

kinkan, kumquats

kinkan, kumquats

 

 

 Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

 

kinkan, kumquats

P1040528.JPG

Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

 Recette de Scarlettmam'

 

 

dimanche, janvier 29, 2012

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

  • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
  • 1 feuille d'algue Kombu
  • 500 g de blancs de poulet
  • 200 g de choux chinois
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 200 g Kinoko (champignons)
  • 400 g de  tofu soyeux
  • 300 g de nouilles de riz
  • 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

  • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
    On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

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Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

Ajouter les nouilles de riz.

Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

 

Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

C'est fameux !

Recette élaborée par Mizuki

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jeudi, janvier 12, 2012

Le ghee

Le ghee se fait à partir de beurre que l'on fait fondre à feu très doux et dont on retire les produits lactés qui remontent à la surface.

Les vertus du ghee :

Débarassé de ses produits lactés, le beurre transformé en ghee devient de l'or !

En cure ayurvédique, on l'utilise pur dans le processus de désintoxication du corps. 

 

Faire fondre à feu très doux 1kg de beurre dans une casserole à fond épais. Retirer régulièrement les produits lactés qui remontent à la surface.

Lorsque le liquide est limpide, le ghee est prêt. Cela prend environ 1/2 heure.

Des particules restent généralement au fond de la casserole. C'est pourquoi il faut le passer à travers une passoire très fine.

Garder le ghee dans un bocal. Il se conserve sans réfrigérateur pendant au moins un an.

Le vaghar

Les épices revenus dans le ghee ou l'huile

Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.