Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.

Recette inratable !

Poulet Yassa (Sénégal)

 Recette sénégalaise

Souvenir de Dakar 

Pour 6 personnes

• 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
• 1 kg d'oignons
• 6 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
• 1 piment
• huile d'olive
• sel, poivre 

Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

 

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

 

Petits légumes au curry et au lait de coco

Recette indienne revisitée

Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

• 200 g de petits pois
• 2 petit navets
• 1 tomate
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail en chemise
• 1 pomme de reinette
• 1 cuillère à café de curry
• 40cl de lait de coco
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande 
• Coriandre fraîche
• Ciboulette

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette 

Pour 4 personnes

• 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
• 4 carottes 
• 4 pommes de terre
• 4 tomates
• 2 citrons confits
• 10 grosses olives violettes ou vertes

Pour la marinade 

• 1 verre à moutarde d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre 
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

• Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
• Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
• Ajouter autour les olives
• Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
• Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
• Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
• Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
• Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
• Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
• Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

 

Dans le plat à tajine

• Verser un peu d'huile dans le fond du plat
• Le tapisser avec les carottes.
• Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
• Y disposer les poissons
• Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
• Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
• Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
• Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon appétit et Merci Rabia !

 

 

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 100 à 130 ml d'eau tiédie
• 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
• 1/4 de cuillère à café de sel fin 
• 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

Déposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

Recette du Maroc

 Utilisez des produits bios

 

• 500 ml de jus de carottes
• Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
• 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

 

Mélanger et servir frais

 

Kinkans (Kumquats) au sirop

Profitons de l'hiver saison des kinkans

• 500 g de kinkans
• 300 g de sucre roux
• 300 g d'eau

 

Laver les kinkans à l'eau chaude
Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

 

Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

 

 

 Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

 

Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

 Recette de Scarlettmam'

 

 

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

• 20g/30g de dashi (bonites séchés)
• 1 feuille d'algue Kombu
• 500 g de blancs de poulet
• 200 g de choux chinois
• 200 g de feuilles d'épinards
• 200 g Kinoko (champignons)
• 400 g de  tofu soyeux
• 300 g de nouilles de riz
• 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

• Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.

  On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Le ghee

Le ghee se fait à partir de beurre que l'on fait fondre à feu très doux et dont on retire les produits lactés qui remontent à la surface.

Les vertus du ghee :

Débarassé de ses produits lactés, le beurre transformé en ghee devient de l'or !

En cure ayurvédique, on l'utilise pur dans le processus de désintoxication du corps. 

 

Faire fondre à feu très doux 1kg de beurre dans une casserole à fond épais. Retirer régulièrement les produits lactés qui remontent à la surface.

Lorsque le liquide est limpide, le ghee est prêt. Cela prend environ 1/2 heure.

Des particules restent généralement au fond de la casserole. C'est pourquoi il faut le passer à travers une passoire très fine.

Garder le ghee dans un bocal. Il se conserve sans réfrigérateur pendant au moins un an.

Le vaghar

Les épices revenus dans le ghee ou l'huile

Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.