Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Volailles

  • Poulet Yassa (Sénégal)

     Recette sénégalaise

    Souvenir de Dakar 

    Pour 6 personnes

    • 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
    • 1 kg d'oignons
    • 6 citrons verts
    • 3 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
    • 1 piment
    • huile d'olive
    • sel, poivre 

    poulet,Yassa,citrons verts, Sénégal, marinade

    Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

    Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

    Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

    poulet,yassa,citrons verts,sénagal

    Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

    Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

     

    Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

    Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

    Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

    Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

     
  • Lapin à la moutarde

     

    lapin,moutarde

     

    Pour 6 personnes

    • 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
    • 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
    • 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
    • 3 verres de vin blanc sec 
    • 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
    • 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 100 g de champignons
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre
    • Thym, laurier
    • Persil

     

    Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive

    Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

    Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.

    Quand les oignons ont fondu et sont légèrement  dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.

    Ajouter les morceaux de lapin.

    La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.

    Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).

    Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.

    Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

    Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec

    Régalez-vous !

  • Cuisses de canettes aux pêches fraîches


    Pour 8 personnes

    • 8 cuisses de canettes
    • 2 kg de pêches blanches bien mûres
    • 6 échalottes
    • 1/2 cuillère à café de sel,
    • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
    • 2 potimarrons pour l'accompagnement

     Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

    Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

    Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

    Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

    Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

    Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

    Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

     Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'