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vendredi, février 12, 2016

Kinkans (Kumquats) au sirop

Profitons de l'hiver saison des kinkans
  • 500 g de kinkans
  • 300 g de sucre roux
  • 300 g d'eau

 

Laver les kinkans à l'eau chaude
Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

 

kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

kinkan, kumquats

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

kinkan, kumquats

kinkan, kumquats

 

 

 Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

 

kinkan, kumquats

P1040528.JPG

Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

 Recette de Scarlettmam'

 

 

lundi, mars 07, 2011

Marrons glacés

Procéder comme pour les marrons confits, puis lorsque les marrons égouttent faire chauffer le sirop jusqu'au petit soufflé (36°).

Travailler le sirop à la spatule pur le blanchir. y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc.

Lorsqu'il sont glacés les mettre sur une plaque et sécher à four tiède quelques minutes.

Laisser refroidir. Garder au sec.

Marrons confits

  • Prendre des marrons de Naples
  •  750g de sucre pour 1 l. d'eau
  1. Eplucher les marrons en enlevant la première peau. Faire cuire les marrons dans de l'eau bouillante (5 minutes), puis à cuisson lente et régulière jusqu'au moment où le marron est tendre (on enfonce facilement une aiguille jusqu'au coeur.). Rafraîchir. Egoutter, puis enlever très délicatement la deuxième peau. 
  2. Préparer un sirop à 20° mettre une gousse de vanille fendue sur la longueur et y jeter les marrons lorsqu'il est bouillant, laisser macérer pendant 2 jours.
  3. Egoutter les marrons à l'aide d'un écumoire. Faire bouillir le sirop pendant 3 minutes à 24°. Y jeter les marrons. Laisser macérer encore 2 jours.
  4. Augmenter encore la densité du sirop jusqu'à 28°. Remettre les marrons. Attendre encore 2 jours.
  5. Faire chauffer le sirop jusqu'à la nappe (32°) : Y jeter les marrons et laisser bouillir 2 minutes. Egoutter les marrons. Les mettre en bocaux couverts et bien bouchés

Orange confites

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Ingrédients :

  • 1kg d'oranges
  • 1kg de sucre

Choisir des orange pas trop grosses, les éplucher à vif.
Couper les fruits en quartiers.
Faire sécher ces quartiers sur des grilles à l'air pendant 24H.
Préparer un sirop épais avec sucre et eau.
Mettre les quartiers dans le sirop laisser 7 à 8 minutes. Verser le tout dans une terrine*Laisser macérer 24 heures.
Faire cette opération 4 fois. Ranger les quartiers d'orange sur une grille, les faire sécher à l'entrée du four tiède.
Quand ils sont secs les conserver dans une boite en fer.