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vendredi, février 12, 2016

Kinkans (Kumquats) au sirop

Profitons de l'hiver saison des kinkans
  • 500 g de kinkans
  • 300 g de sucre roux
  • 300 g d'eau

 

Laver les kinkans à l'eau chaude
Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

 

kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

kinkan, kumquats

Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

kinkan, kumquats

kinkan, kumquats

 

 

 Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

 

kinkan, kumquats

P1040528.JPG

Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

 Recette de Scarlettmam'

 

 

dimanche, janvier 29, 2012

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

  • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
  • 1 feuille d'algue Kombu
  • 500 g de blancs de poulet
  • 200 g de choux chinois
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 200 g Kinoko (champignons)
  • 400 g de  tofu soyeux
  • 300 g de nouilles de riz
  • 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

  • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
    On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

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Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

Ajouter les nouilles de riz.

Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

 

Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

C'est fameux !

Recette élaborée par Mizuki

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