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Poissons

  • Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

    Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

    Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

    Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

    Voici sa recette 

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsPour 4 personnes

    • 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
    • 4 carottes 
    • 4 pommes de terre
    • 4 tomates
    • 2 citrons confits
    • 10 grosses olives violettes ou vertes

    Pour la marinade 

    • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de cumin
    • cuillère à café de coriandre 
    • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
    • 1/2 cuillère à café de sel marin
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 gousses d'ail écrasées

    Préparation

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confits

    • Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
    • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
    • Ajouter autour les olives
    • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
    • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
    • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
    • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
    • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
    • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
    • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

     

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsDans le plat à tajine

    • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
    • Le tapisser avec les carottes.
    • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
    • Y disposer les poissons
    • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
    • Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
    • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
    • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

    Bon appétit et Merci Rabia !

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  • Roussette au cidre


    roussette, farine de blé noir, cidre, La roussette un poisson sans arrêtes.

    Ingrédients

    • 1 roussette d'1kg
    • 1kg de pommes de terre nouvelles
    • 5  échalottes
    • 2 gousse d'ail
    • 50 g de farine de blé noir
    • huile d'olive
    • 1 l de cidre brut 
    • sel, poivre
     
    Laver et frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Laisser la peau. 
    Précuire les pommes de terre entières à la vapeur 15 minutes
    Dans un faitout, faire fondre les échalottes dans l'huile d'olive
    Ajouter la roussette coupée ou non en morceaux.
    Ajouter petit à petit la farine tamisée sur le poisson et remuer.
    Ajouter le cidre brut.
    Saler et bien poivrer
    Laisser mijoter 10 minutes. Le poisson doit rester ferme.
    Ajouter les pommes de terre.
    Laisser cuire encore 5 minutes
     
    Recette élaborée par scarlettmam'
     
  • Terrine de poissons

    Pour 8 personnes :

    • 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
    • 150 gr de saumon fumé en tranches bio
    • 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1/2 cuillère à soupe d’aneth
    • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1/2 cuillère à soupe de persil haché
    • sel, poivre

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    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacquesterrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    3.                                      4.    

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

    1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

    Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

    2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

    3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

    4. Ajouter le reste de la préparation.

    Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

    Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

    Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

    Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

     terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    poisson_05.gif

     

  • Minis cannelés au saumon fumé

    cannelé, saumon fumé

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œuf + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 150 g saumon fumé (4 tranches)
    • aneth ciselé
    • poivre

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 240°C.

    Répartir dans les moules à cannelés, le saumon coupé en morceaux et l'aneth

    Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

    Servir tiède ou froid.