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Pâtisserie

  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Financiers aux amandes Scarlettmam’

    financiers,amandes,beurreIngrédients bios (10/12 personnes)

    • 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
    • 250g de beurre.
    • 100g de farine de riz
    • 100 g de sucre glace
    • 250 g de poudre d'amande.

    Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

    Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

    Fouetter les blancs comme pour une omelette.

    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

    Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

    Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

    Bonne dégustation !

    Recette Scarlettmam'

    Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

     

  • Far breton bio

    Si possible utilisez des produits bios.

    • Un plat en terre à bords hauts 
    • 1 l de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 250 g de farine d'épeautre
    • 150 g de sucre entier
    • un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
    • une pincée de sel
    • 4 œufs 
    • une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux
    • 50 g de beurre fondu

     

    Faire tremper les pruneaux dans du rhum agricole et de l'eau 1/2 heure au moins.

    Chauffer le lait et faire infuser la vanille dans le lait chaud.

    A l'aide d'un fouet, mélanger dans une terrine la farine, le sel et les œufs entiers.

    Toujours en mélangeant au fouet, ajouter le beurre fondu à la pâte.

    Puis, le sucre.

    Ajouter le lait chaud petit à petit sur le mélange en tournant sans arrêt. La pâte doit être bien lisse sans grumeaux

    Beurrer le plat et tapisser le fond avec les pruneaux.

    Verser doucement la pâte.

    Cuire au four thermostat 4 (200°) durant 50 minutes.

    Servir tiède ou froid.

     

    Recette Scarlettmam'

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  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
     
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Minis cannelés aux kumquats confits

    cannelés,kumquats confits

     

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 4 kumquats confits voir la recette 

     

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain,

    Préchauffer le four à 240°C.

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

    Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Petits Palmiers à la pâte feuilletée maison

    Pâte feuilletée (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande)

    Ingrédients :

    250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

    Recette :

    Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Étaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.

    Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :

    1°) partie gauche de la croix

    2°) partie arrière de la croix

    3°) partie droite de la croix

    4°) partie avant de la croix

    Étaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 min.

    Renouveler cette opération 1 fois de plus pour obtenir 5 tours.

    Recette de L'atelier de la cuisine gourmande

     Lors du sixième tour :  Étaler la pâte en forme rectangulaire. 

    Saupoudrer de cassonade selon votre goût. 
    Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. 

    palmiers, pâte feuilletée

     Abaisser un rectangle de pâte régulier. Sur la longueur, replier régulièrement les deux bords. Une première fois puis replier une seconde fois chaque bord pour qu'ils se rejoignent.

    Saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

    Entourer la bande de pâte ainsi formée de papier sulfurisé et la mettre bien à plat au congélateur durant un quart d'heure.

    Puis, sortir la bande de pâte et la détailler en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

    Disposer les palmiers sur une plaque. Puis enfourner à four chaud à 180°.

    Retourner au bout de 10/15 minutes si la pâte est bien dorée.

    Laisser encore cuire 5 minutes.

    Servir avec une glace ou à l'heure du thé

  • Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

    Ingrédients

    sans gluten, amande, citron, farine de riz, gateau

    • 3 œufs
    • 125 g de poudre d’amande
    • 125 g de farine de riz
    • 80 à 100 g de sucre roux
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate
    • 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
    • 8 cuillères à soupe de lait d’amande
    • Zeste d'un citron ou d’une orange bio

     

     

     

     

    Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

    Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

    Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

    Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

    Cuire à 180° durant 30 minutes

     

    Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  • La tarte au citron meringuée


    tarte, citron, meringuéeUtilisez des produits bios.

    Pour 6 personnes

    Garniture au citron

    • Jus de 4  citrons bios + zeste d'un citron
    • 8 œufs, jaunes séparés des blancs
    • 250 de sucre en poudre

     

    Pâte sablée

    • 200 g de farine 
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • 120g de beurre
    • 1 gros oeuf
    • 1 cuillère à soupe d'eau

    Pour la pâte

    Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

    Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

    Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

    L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

    Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

    Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

    La laisser refroidir.

     

    Garniture :

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Dans une terrine allant au feu :

    Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de  sucre. 

    Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

    Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

    Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

    Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

    La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

    Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.

     

  • Flan à la noix de coco de Marie-Noëlle

    Pour 6 personnesnoix de coco

    • 3 œufs
    • 125 gr de noix de coco
    • une boîte de lait concentré sucré (397 gr : c’est précis !)
    • lait entier

    Séparer les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes avec la noix de coco et le lait Nestlé.

    Faire une dose ½ de lait avec la boîte de lait Nestlé.

    Ajouter ce lait au mélange, puis incorporer les blancs battus en neige.

    Caraméliser un moule à cake. Quand le caramel est durci et refroidi y verser le mélange.

    Faire cuire au bain-maire 50 minutes. 

    Th. : 5 – 6. (180°)  (Mettre au minimum 4 heures au frigo avant de démouler. Toute une nuit, c’est encore mieux !)

     

    C’est inratable, parole de spécialiste !

     

     

  • Galette des rois à la frangipane

    J'ai élaboré ma galette cette année à partir de la recette donnée par le site "L'ATELIER DE CUISINE GOURMANDE".

    http://www.coursdecuisine.net/particuliers-recettes-desserts-gateaux-galettes-des-rois-feuilletee.html

     

    Voici le résultat ...

    galette des rois, frangipane, pâte feuilletée

    et de deux !

    galette des rois

    Elles étaient excellentes !