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sans gluten

  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

    œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

    Pour 4 verrines :

    • 250 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 40 g de cassonade
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 spéculoos 
    • 1 barquette de fraises Gariguettes.

    Préparation

    1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
    2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
    3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
    4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
    5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
    6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

    Dressage

    1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
    2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
    3. puis à nouveau une couche de la préparation.
    4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

    Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

    Diaporama

     

  • Financiers aux amandes Scarlettmam’

    financiers,amandes,beurreIngrédients bios (10/12 personnes)

    • 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
    • 250g de beurre.
    • 100g de farine de riz
    • 100 g de sucre glace
    • 250 g de poudre d'amande.

    Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

    Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

    Fouetter les blancs comme pour une omelette.

    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

    Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

    Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

    Bonne dégustation !

    Recette Scarlettmam'

    Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

     

  • Courgette farcie

    Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

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    On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

    •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
    • 1 carotte.
    • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
    • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
    • 1 verre de riz basmati.
    • 1 verre et demi d'eau bouillante.
    • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
    • 15 cl de crème de coco.
    • sel et poivre

     Préparation

    • Évider la courgette.
    • Dans un bol, râper la carotte, ajouter la chair de courgette et les herbes aromatiques, saler et poivrer la préparation.
    • Rincer le riz pour ôter l'amidon
    • Dans une poêle, faire un vaghar (cliquer sur le lien pour voir la recette)
    • Ajouter le riz égoutté sur le vaghar, 
    • Remuer pour que le riz n'attache pas,
    • Faire bouillir l'eau et l'ajouter au riz, l'eau doit bouillonner en arrivant dans la poêle. Couvrir.
    • Quand toute l'eau est absorbée, éteindre le feu, couvrir avec un torchon puis, mettre le couvercle par-dessus pour que le riz finisse de cuire.
    • Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation
    • Ajouter la crème de coco.courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé,
    • Farcir la courgette.

    Entourer la courgette farcie d'un papier de cuisson.

    courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé, Ne pas préchauffer le four.
    Mettre au four à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 20/30 minutes en fonction de la grosseur de la "bête".

    Mettre deux trois noix de cajou sur les parts.

    Bon appétit !

    On peut ajouter à la farce toutes sortes de légumes (tomates, panais, petits pois... ou de graines (pignons, noix de cajou...)

     

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    Recette de Scarlettmam'

     

  • Pâte de coings

    Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

    Ingrédients :

    • Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau
    • Sucre (même poids que de pulpe)
    1. Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
    2. Mettre la purée de coings dans une marmite
    3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

    pâte de fruits,pâte de coings

    4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts (attention aux projections, mettre des gants de cuisine), la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. 

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    5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

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    6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé et d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours.

    7. Découper en losanges ou en carrés.

    La pâte de coings se conserve des mois dans une boîte en fer blanc, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé.

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     recette ScarlettMam'

  • Crumble de légumes du jardin

     

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

     Crumble

    1. Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.

     La préparation

    1. Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
    2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
    3. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
    4. Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
    5. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
    6. Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.

    Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.

    Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

    Servir avec une salade de mesclun.

  • Chapati sans gluten

    Pour 6/7 chapatis :

    chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noir

    • 150 g de farine de riz
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
    • 100 à 130 ml d'eau tiédie
    • 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
    • 1/4 de cuillère à café de sel fin 
    • 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

     

    Mélanger les farines, le sel, l'huile.

    Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

    Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

    Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

    Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

    Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

    Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

    chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noirDéposer la galette dans la poêle,

    Faire dorer des deux côtés,

    Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

    Servir tiède avec des légumes.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Les crêpes


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    Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

    • un saladier et un fouet de cuisine à main
    • 500 g de farine de froment type 65
    • 100 g de cassonade + sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 1 litre de lait entier
    • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • deux/ou trois cuillères de rhum 

    Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

    Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

    Puis, ajouter les oeufs entiers. 

    Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

    Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

    Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

    La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

    Ingrédients

    sans gluten, amande, citron, farine de riz, gateau

    • 3 œufs
    • 125 g de poudre d’amande
    • 125 g de farine de riz
    • 80 à 100 g de sucre roux
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate
    • 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
    • 8 cuillères à soupe de lait d’amande
    • Zeste d'un citron ou d’une orange bio

     

     

     

     

    Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

    Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

    Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

    Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

    Cuire à 180° durant 30 minutes

     

    Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  • Pain sans gluten

    • 300 g de farine de riz
    • 50g de farine de sarrasin
    • 50g de farine de châtaigne
    • 200/250 cl d'eau tiède 
    • 10 g de gros sel de Guérande 
    • levure boulangère sèche bio

    Mélanger les farines, le sel et la levure.

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    Faire un puits et verser l'eau petit à petit en remuant afin d'obtenir une pâte homogène.

    Avec une spatule, malaxer la pâte 1 ou 2 minutes dans la jatte.

    La pâte doit être souple.

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    Couvrir avec un torchon et laisser pousser au moins une heure près d'une source de chaleur.

    Allumer le four à 250° 

    Déposer la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier de cuisson

    Enfourner et cuire durant 40/45 mn à four chaud (250°)

    Couvrir avec un papier aluminium au bout d'un quart d'heure de cuisson afin d'éviter que le dessus brûle.

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     recette de scarlett'mam