Galettes de sarrasin bio

Utilisez des produits bios !

• un cul de poule
• un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de blé noir (du Moulin de La Fatigue à Vitré par exemple)
• 1 œuf
• 5 g de sel de Guérande
• 1 litre d'eau 

pour la fabrication de la galette :

• billig
• rozell
• spanell

Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

• Un plat en terre à bords hauts
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 330 g de farine d'épeautre
• 70 g de sucre roux entier
• 60 g de beurre salé
• un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
• 4 œufs 
• une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

Confitures de pêches et framboises

• 1 kg de pêches épluchées et dénoyautées
• 100 g de framboises
• 800 g de sucre roux bio

Matériel

• 1 bassine à confiture en cuivre si possible
• 1 entonnoir à confiture
• 6 bocaux de 250 g

  

Pain maison bio

• 1 kg de farine de blé type 65 bio
• 50cl cl d'eau de source à 20/25°
• 15 g de sel de Guérande
• Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)

Mini cannelés au chorizo et à l'etorki

Pour 36 mini cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre salé
• 2 œufs+ 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 150 g chorizo
• 80 g d'etorki

La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait refroidi afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Râper le fromage et l'ajouter à la pâte.

Dans les moules à cannelés, répartir le chorizo coupé en petits morceaux.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

 

Tarte au citron ultra simple

Utilisez des produits bios ! 

- Pâte brisée maison (200 g de farine type 65, 100 g de beurre , un oeuf , une cuillère à soupe d'eau)

- Crème :

• 2 oeufs
• 125 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 2 citrons

Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons et le beurre fondu.

Précuire la pâte après y avoir déposé un papier  sulfurisé recouvert de graines.

Verser la crème sur la pâte précuite.

Cuire 30 minutes à 180 degrés