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Recettes d'hiver

  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Crumble de légumes du jardin

     

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

     Crumble

    1. Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.

     La préparation

    1. Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
    2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
    3. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
    4. Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
    5. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
    6. Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.

    Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.

    Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

    Servir avec une salade de mesclun.

  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
     
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Kig ha Farz

    Pour 8 personnes.

    • Préparation : 30 min -
    • Cuisson : 4 heures
    • 1 sac de toile de coton ou de lin
    • 1 cordon

    bretagne,finistère,farz,kigFarz :

    • 500 gr de farine de sarrasin
    • 3 oeufs
    • 12 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source
    • 50g de beurre fondu

     Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Kig

    • 1 kg  de poitrine fraîche
    • 1.5 kg de gite ou macreuse
    • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
    • 1 saucisse fumée 

    Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 4 poireaux
    • 2 rutabagas
    • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
    • 3/4  branches de céleri
    • 6 carottes
    • 4 navets
    • 5/6 pommes de terre (facultatif)
    • thym
    • poivre

     Lipig :

    •  6 oignons
    • 150 g de beurre salé

     

    Préparation du Kig ha farz

    Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

    Blanchir le chou pendant 5 minutes


    bretagne,finistère,farz,kig

     

    Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

    Écumer si besoin.

     

     

    bretagne,finistère,farz,kig

     

    Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

    Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

     

     

    bretagne,finistère,farz,kig

     

     

    Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

     

     

     

     

    bretagne,finistère,farz,kig

    Préparation du "lipig":

    Émincer les oignons,
    Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
    Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
    Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
    Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

     

    Au moment de servir

    Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

    Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

    Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

    présenter le reste de lipig dans une saucière

    A déguster avec un bon cidre brut !

    bretagne,finistère,farz,kig

    Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
    Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
    On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe

  • Minis cannelés aux kumquats confits

    cannelés,kumquats confits

     

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 4 kumquats confits voir la recette 

     

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain,

    Préchauffer le four à 240°C.

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

    Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Endives aux pommes et au roquefort

    endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

    • 4 Endives
    • 1 pomme
    • 6 cerneaux de noix
    • 100g de roquefort

    Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

    Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

    Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

    Emietter le roquefort sur les pommes.

    Décorer avec quelques cerneaux de noix.

     

    Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

    un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

     

    La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

     

    Recette élaborée par Scarlett'mam

  • Kinkans (Kumquats) au sirop

    Profitons de l'hiver saison des kinkans
    • 500 g de kinkans
    • 300 g de sucre roux
    • 300 g d'eau

     

    Laver les kinkans à l'eau chaude
    Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

     

    kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

    Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

    kinkan, kumquats

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

    Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

    kinkan, kumquats

    kinkan, kumquats

     

     

     Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

     

    kinkan, kumquats

    P1040528.JPG

    Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

     Recette de Scarlettmam'

     

     

  • Blinis de patate douce

    Pour 6 personnes

    • 2 belles patates douces (environ 750 g)
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fraîche
    • 15 g de beurre
    • sel et poivre

     

    Cuire les patates douces à la vapeur
    Les réduire en purée
    Ajouter la crème fraîche et le beurre
    saler, poivrer
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs
    Incorporer les jaunes à la purée
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
    Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
    Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

    Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

    Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

     

     

     

  • Tarte tatin aux endives

     Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

    Un moule à tarte

    200 g de pâte sans gluten :

    • 100 g de farine de riz
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 50 g de farine de sarrasin
    • 7. g d'huile d'olive
    • une pincée de sel
    • un peu d'eau 

    Pour la garniture :

    • 3 belles endives
    • fromage de chèvre
    • huile d'olive
    • un bouquet de thym
    • 1 belle cuillère à soupe de miel
    • sel et poivre


    Préparation de la pâte :

    Dans une jatte, mélanger les farines et le sel,
    Ajouter l'huile
    Répartir l'huile dans la masse de farine
    Ajouter l'eau petit à petit  en malaxant
    La pâte doit être bien souple, si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau
    Former une boule

    Préparation de la garniture
    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosCouper les endives en 8 dans la longueur, dans le sens de la longueur.
    Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu doux durant 25 min; ajouter la moitié du thym, les endives doivent prendre une belle coloration blonde.
    Ajouter le miel et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps (ça ne doit ni dessécher, ni brûler).

     

     Bien huiler le moule

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosDisposer les endives au fond du moule (le cœur au centre).
    Couper les fromages de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, puis saupoudrer de la moitié de la cuillère de thym ; saler et poivrer.tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits bios

     

     

     

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosÉtaler la pâte entre deux papiers de cuisson.
    Recouvrir les endives avec la pâte, le bord de la pâte doit  être glissé entre le moule et les endives.

     

     

     Enfourner 20 min à 180°
    Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble. 
    Attendre 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.


    Bon AP'

    recette de Scarlettmam'

     

  • Nabé, recette japonaise

    Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

    Pour 6 personnes

    • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
    • 1 feuille d'algue Kombu
    • 500 g de blancs de poulet
    • 200 g de choux chinois
    • 200 g de feuilles d'épinards
    • 200 g Kinoko (champignons)
    • 400 g de  tofu soyeux
    • 300 g de nouilles de riz
    • 300 g de udon (pâtes de blé)

    Pour la sauce

    • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
      On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

    Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

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    Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

    Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

    Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

    Ajouter les nouilles de riz.

    Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

    En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

    On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

     

    Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

    C'est fameux !

    Recette élaborée par Mizuki

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