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Recettes d'hiver

  • Patates douces au four

    • Pour 4 personnes 
    • 4 patates douces moyennes ou 2 grosses (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
    • 1 jus de citron
    • huile d'olive
    • sel
    • thym

    PATATES DOUCES AU FOUR

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  • Kig ha Farz

    Pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 4 heures

    Matériel 
    1 sac de toile de coton ou de lin
    1 cordon
    1 grande marmite

    bretagne,finistère,farz,kigFarz :
    500 gr de farine de sarrasin
    3 oeufs
    12 pruneaux dénoyautés
    1/4 l d'eau de source
    50 g de beurre fondu

    Kig
    1 kg  de poitrine fraîche
    1.5 kg de gite ou macreuse
    1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
    1 saucisse fumée 

    Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
    1 chou pommé blanc
    4 poireaux
    2 rutabagas
    1 oignon dont un piqué de clous de girofle
    3/4  branches de céleri
    6 carottes
    4 navets
    5/6 pommes de terre (facultatif)
    thym
    poivre

     Lipig
     6 oignons
    150 g de beurre salé

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  • Galettes de légumes au curry

    Recette rapide et délicieuse

     

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  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Crumble de légumes du jardin

    Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

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  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la laisser reposer une heure.
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Mini cannelés aux kumquats confits

    cannelés,kumquats confits

     

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 4 kumquats confits voir la recette 

     

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain,

    Préchauffer le four à 240°C.

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

    Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Gelée de cassis

    gelée, cassis, recette maison

     

     

    Ingrédients :

    • Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
    • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)
     
    Laver les cassis
    Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.
    Passer au presse purée, puis au tamis.
    Peser le jus
    Peser 4/5 de ce poids en sucre
     
    Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois
    Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.
    Ecumer. 

    Mettre en pots ayant été stérilisés précédemment..

    Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Endives aux pommes et au roquefort

    endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

    • 4 Endives
    • 1 pomme
    • 6 cerneaux de noix
    • 100g de roquefort

    Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

    Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

    Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

    Emietter le roquefort sur les pommes.

    Décorer avec quelques cerneaux de noix.

     

    Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

    un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

     

    La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

     

    Recette élaborée par Scarlett'mam

  • Kinkans (Kumquats) au sirop

    Profitons de l'hiver saison des kinkans
    • 500 g de kinkans
    • 300 g de sucre roux
    • 300 g d'eau

     

    Laver les kinkans à l'eau chaude
    Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

     

    kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

    Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

    kinkan, kumquats

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

    Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

    kinkan, kumquats

    kinkan, kumquats

     

     

     Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

     

    kinkan, kumquats

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    Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

     Recette de Scarlettmam'