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Recettes végétariennes de l'Inde

  • Petits légumes au curry et au lait de coco  

    Recette indienne revisitée

    Utilisez de préférence des produits bios.

    • 200 g de petits pois
    • 2 petit navets
    • 1 tomate
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail en chemise
    • 1 pomme de reinette
    • 1 cuillère à café de curry
    • 40cl de lait de coco
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel de Guérande 
    • Coriandre fraîche
    • Ciboulette

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  • Courgette farcie

    Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

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    On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

    •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
    • 1 carotte.
    • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
    • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
    • 1 verre de riz basmati.
    • 1 verre et demi d'eau bouillante.
    • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
    • 15 cl de crème de coco.
    • sel et poivre

     Préparation

    • Évider la courgette.
    • Dans un bol, râper la carotte, ajouter la chair de courgette et les herbes aromatiques, saler et poivrer la préparation.
    • Rincer le riz pour ôter l'amidon
    • Dans une poêle, faire un vaghar (cliquer sur le lien pour voir la recette)
    • Ajouter le riz égoutté sur le vaghar, 
    • Remuer pour que le riz n'attache pas,
    • Faire bouillir l'eau et l'ajouter au riz, l'eau doit bouillonner en arrivant dans la poêle. Couvrir.
    • Quand toute l'eau est absorbée, éteindre le feu, couvrir avec un torchon puis, mettre le couvercle par-dessus pour que le riz finisse de cuire.
    • Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation
    • Ajouter la crème de coco.courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé,
    • Farcir la courgette.

    Entourer la courgette farcie d'un papier de cuisson.

    courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé, Ne pas préchauffer le four.
    Mettre au four à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 20/30 minutes en fonction de la grosseur de la "bête".

    Mettre deux trois noix de cajou sur les parts.

    Bon appétit !

    On peut ajouter à la farce toutes sortes de légumes (tomates, panais, petits pois... ou de graines (pignons, noix de cajou...)

     

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    Recette de Scarlettmam'

     

  • Chapati sans gluten

    Pour 6/7 chapatis :

    chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noir

    • 150 g de farine de riz
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
    • 100 à 130 ml d'eau tiédie
    • 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
    • 1/4 de cuillère à café de sel fin 
    • 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

     

    Mélanger les farines, le sel, l'huile.

    Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

    Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

    Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

    Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

    Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

    Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

    chapati, sans gluten, farine de riz, farine de châtaigne, farine de blé noirDéposer la galette dans la poêle,

    Faire dorer des deux côtés,

    Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

    Servir tiède avec des légumes.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Le ghee

    Le ghee se fait à partir de beurre que l'on fait fondre à feu très doux et dont on retire les produits lactés qui remontent à la surface.

    Les vertus du ghee :

    Débarassé de ses produits lactés, le beurre transformé en ghee devient de l'or !

    En cure ayurvédique, on l'utilise pur dans le processus de désintoxication du corps. 

     

    Faire fondre à feu très doux 1kg de beurre dans une casserole à fond épais. Retirer régulièrement les produits lactés qui remontent à la surface.

    Lorsque le liquide est limpide, le ghee est prêt. Cela prend environ 1/2 heure.

    Des particules restent généralement au fond de la casserole. C'est pourquoi il faut le passer à travers une passoire très fine.

    Garder le ghee dans un bocal. Il se conserve sans réfrigérateur pendant au moins un an.

  • Le vaghar

    Les épices revenus dans le ghee ou l'huile

    Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.

  • Riz pulao

    Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.

    Pour 6 personnes

    • 300 g de riz basmati
    • 1 fois 1/2 le volume d'eau
    • 100g de légumes : petis pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en petits morceaux
    • sel

    Vaghar

    • 1 cuillère à soupe de ghee
    • 4 clous de girofle
    • 1 morceau de cannelle en bâton
    • 100g de noix de cajou, amandes et raisins secs
    • 10 graines de cardamome

    Laver le riz et le laisser tremper un  quart d'heure avant de l'égoutter.

    Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.

    Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

     

    Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

  • Soupe de pois cassés

    inde2.jpgC'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

    Pour 6 personnes

    • 300 g de pois cassés
    • 1,5 à 2 l d'eau bouillante
    • une cuillère à café rase de curcuma
    • quelques gouttes de citron
    • sel

    Vaghar :

    • 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
    • 1 cuillérée à café de graines de moutarde
    • 2 petits oignons coupés en longues lamelles
    • 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

    Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

    Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

    Laisser cuire encore une ou deux minutes.

    Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

    Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde