Tourte au filet de canard

Pour 4 personnes

Utilisez des produits bios

Ingrédients

• 2 Pâtes feuilletées maison  (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande) à préparer la veille car c'est un peu long. 
• 2 filets de canard
• 2 ou 3 carottes  suivant leur grosseur
• 2 petits navets nouveaux
• 100 g de petits pois frais (ou congelés) ou de fèves
• 100 g de potimarron ou de butternut
• 100 g de champignons (pleurotes, chanterelles, champignons de Paris, shiitake)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de graisse de canard
• 6 g de sel de Guérande
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
  
  Epices :
• 1/2cc de coriandre en poudre
• 1/2cc cumin en poudre
• 2 tours de moulin de poivre
• 1 bâton de cannelle (pour la cheminée)

Tarte aux prunes à la crème d'amande

C'est l'été et il y a abondance de prunes au jardin.

Utilisez des produits bios, c'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète.

Pour 6 personnes gourmandes

• Pâte sablée
• 400 g de reines-claudes dénoyautées
• 100 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 20 cl crème fraîche
• 1 œuf

Poulet Masala

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet bio
• 100 g noix de cajou
• 1 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates fraîches épluchées et concassées
• 20 cl crème de coco
• Huile
• Sel et poivre

Pour la marinade

• 2 yaourts
• 1 cuillère à soupe Garam masala
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 cuillère à café cardamome
• jus d'1/2 citron

 

Confiture de prunes (reines-claudes)

• 1 kg de prunes dénoyautées non traitées (ici des reines-claudes) pas trop mûres et cueillies sur l'arbre.
• 500/600 g de sucre roux selon votre goût
• 1 gousse de vanille
• 1 citron bio

Riz pulao

Pour 6 personnes

• 300 g de riz basmati
• 1 fois 1/2 le volume d'eau
• 100g de légumes : petits pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en brunoise
• sel

Gratin de courge musquée

C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

Ingrédients :

• 800 g de courge
• 4/5 échalotes
• 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
• Emmental ou comté râpé 

Pour la béchamel :

• 50 g farine de sarrasin
• 30 g beurre
• 50 cl lait
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

 

Pâtisson farci

Si un ami vous offre un pâtisson de son jardin, voici une suggestion de recette qui devrait vous plaire !

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 2 saucisses fumées
• 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
• sel
• poivre
• baies roses
• grains de genièvre
• herbes du jardin (thym, ciboulette, persil)

Farz aux légumes

Pour 6 personnes.

• Préparation : 30
• Cuisson : 2 heures

• 1 sac de toile
• 1 cordon
  

Farz :

• 250gr de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 8 pruneaux dénoyautés
• 1/4 l d'eau de source ou de lait
• beurre fondu ou de lipig

 

Frites maison

Pour 2 personnes :

• 5/6  belles pommes de terre (j'ai utilisé celles du jardin, la variété Alouette, on peut également utiliser la Mona Lisa, la Bintje ...).
• huile de tournesol 
• sel
• une friteuse classique

Kig ha Farz

• Pour 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

 

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de jarret de porc demi-sel
1,5 kg de palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé