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Entremets

  • La véritable île flottante

    Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

    Caramel

    • 60 g de sucre en morceaux
    • 2 cuillères à soupe d'eau

    Île

    • 6 blancs d'oeufs
    • 125 g de sucre en poudre
    • Une pointe de graines de gousse de vanille
    • 60 gr d'amandes en poudre
    • 40 gr d'amandes effilées

    Crème anglaise (voir la recette)

    • 6 jaunes d'oeufs
    • 1 litre de lait
    • 100 g de sucre
    • une gousse de vanille

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  • Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

    œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

    Pour 4 verrines :

    • 250 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 40 g de cassonade
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 spéculoos 
    • 1 barquette de fraises Gariguettes.

    Préparation

    1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
    2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
    3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
    4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
    5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
    6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

    Dressage

    1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
    2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
    3. puis à nouveau une couche de la préparation.
    4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

    Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

    Diaporama

     

  • Marquise au chocolat

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Les ingrédients :

    marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

    • 200 g de chocolat
    • 100 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    1 litre de lait
    6 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre + sucre vanillé
    une gousse de vanille

    MATERIEL :

    1 casserole
    1 robot (ou 1 spatule en bois)
    1 fouet de patissier
    1 moule à côtes
    1 cuillère en bois

    Pour faire une belle marquise...

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
    • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
    • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
    • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
    • Incorporer le chocolat fondu
    • Bien mélanger (ou mixer)
    • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
    • Verser dans le moule à côtes
    • Mettre au freezer une nuit

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    Pour démouler la marquise :

    • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
    • Réserver au frais

    Pour servir la marquise :

    • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

    Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

    Bon appétit ! Succès assuré !

  • Crème anglaise

    • 1 litre de lait entier
    • 6 jaunes d'œufs
    • 100 g de sucre + sucre vanillé
    • 1 gousse de vanille

    La crème anglaise, une préparation délicate...

    1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
    2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
    3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
    4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
    5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
    6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
    7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

    Servir autour d'une île flottante

    ou

    d'une marquise au chocolat

     

  • Flan à la noix de coco de Marie-Noëlle

    Pour 6 personnesnoix de coco

    • 3 œufs
    • 125 gr de noix de coco
    • une boîte de lait concentré sucré (397 gr : c’est précis !)
    • lait entier

    Séparer les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes avec la noix de coco et le lait Nestlé.

    Faire une dose ½ de lait avec la boîte de lait Nestlé.

    Ajouter ce lait au mélange, puis incorporer les blancs battus en neige.

    Caraméliser un moule à cake. Quand le caramel est durci et refroidi y verser le mélange.

    Faire cuire au bain-maire 50 minutes. 

    Th. : 5 – 6. (180°)  (Mettre au minimum 4 heures au frigo avant de démouler. Toute une nuit, c’est encore mieux !)

     

    C’est inratable, parole de spécialiste !

     

     

  • Crème de Tofu soyeux à la framboise

    • 300 g  de framboises fraîches
    • 200 g de Tofu soyeux
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
    • 1cuillère à soupe d'eau de rose

    Mixer les framboises dans un robot durant 2 à 3 minutes.

    Passer au chinois pour retirer les petites graines

    Ajouter le tofu soyeux, le sirop d'agave et l'eau de rose

    Mixer à nouveau 2 à 3 minutes

    Mettre au frais durant une nuit

    Décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe

     

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Crème de tofu soyeux à la fleur d'oranger

    • 400 g de Tofu soyeux
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
    • 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
    • 1 cuillère de jus de citron

    Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes.
    Mettre au frais durant une nuit

    Décorer avec quelques lamelles d'écorce d'orange avant de servir

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Crème à la rose

    crème, rose, agave, sucre roux entier

    • 400 g de Tofu soyeux
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
    • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
    • 1 cuillères à soupe de jus de citron

    Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes

    mettre au frais durant une nuit

     

    Décorer avec une pétale de rose avant de servirtofu soyeux,eau de rose,sirop d'agave

     

    Crème à la framboise ou à la fraise

    On peut ajouter à cette recette des fruits rouges, fraises ou/et framboises.

    voir la crème de tofu soyeux à la framboise

     

     

     

     

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Flan à la vanille

    Utiliser des produits bios.

    • un saladier, un fouet de cuisine à main 
    •  1 l de lait
    • 6 oeufs
    • une gousse de vanille
    • 1 verre de sucre

    Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre

    Battre les oeufs en omelette

    Verser le lait tiédi sur la préparation en mélangeant avec un fouet.

    Mettre au four 35 minutes