Clafoutis

• Pour 4/6 personnes
• 250 g de crème fraîche
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farine
• 100 sucre roux 
• 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
• 400g de cerises noires ou de Montmorency
• 1/4 verre de lait 
• 20 g de beurre
• sucre glace 

La véritable île flottante

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

Caramel

• 60 g de sucre en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'eau

Île

• 6 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• Une pointe de graines de gousse de vanille
• 60 gr d'amandes en poudre
• 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise (voir la recette)

• 6 jaunes d'oeufs
• 1 litre de lait
• 100 g de sucre
• une gousse de vanille

Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

Pour 4 verrines :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 spéculoos 
• 1 barquette de fraises Gariguettes.

Préparation

1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

Dressage

1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
3. puis à nouveau une couche de la préparation.
4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

Diaporama : 

 

Marquise au chocolat

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Les ingrédients :

MARQUISE :

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille

MATERIEL :

1 casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de patissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois

Pour faire une belle marquise...

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
• Dès qu'il est fondu le retirer du feu
• Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
• Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
• puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
• Incorporer le chocolat fondu
• Bien mélanger (ou mixer)
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
• Verser dans le moule à côtes
• Mettre au freezer une nuit

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

Pour démouler la marquise :

• Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
• Réserver au frais

Pour servir la marquise :

• Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

Bon appétit ! Succès assuré !

Crème anglaise

• 1 litre de lait entier
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre + sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

La crème anglaise, une préparation délicate...

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

Servir autour d'une île flottante

ou

d'une marquise au chocolat

 

Flan à la noix de coco de Marie-Noëlle

Pour 6 personnes

• 3 œufs
• 125 gr de noix de coco râpée
• une boîte de lait concentré sucré (397 gr : c’est précis !)
• lait entier

Crème de Tofu soyeux à la framboise

• 300 g  de framboises fraîches
  
• 200 g de Tofu soyeux
• 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 1cuillère à soupe d'eau de rose

Mixer les framboises dans un robot durant 2 à 3 minutes.

Passer au chinois pour retirer les petites graines

Ajouter le tofu soyeux, le sirop d'agave et l'eau de rose

Mixer à nouveau 2 à 3 minutes

Mettre au frais durant une nuit

Décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe

 

Recette élaborée par Scarlettmam

Crème de tofu soyeux à la fleur d'oranger

• 400 g de Tofu soyeux
• 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 1 cuillère de jus de citron

Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes.
Mettre au frais durant une nuit

Décorer avec quelques lamelles d'écorce d'orange avant de servir

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Crème à la rose

• 400 g de Tofu soyeux
• 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose
• 1 cuillères à soupe de jus de citron

Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes

mettre au frais durant une nuit

 

Décorer avec une pétale de rose avant de servir

 

Crème à la framboise ou à la fraise

On peut ajouter à cette recette des fruits rouges, fraises ou/et framboises.

voir la crème de tofu soyeux à la framboise

 

 

 

 

Recette élaborée par Scarlettmam

Flan à la vanille

Utiliser des produits bios.

• un saladier, un fouet de cuisine à main 
•  1 l de lait
• 6 oeufs
• une gousse de vanille
• 1 verre de sucre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre

Battre les oeufs en omelette

Verser le lait tiédi sur la préparation en mélangeant avec un fouet.

Mettre au four 35 minutes