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Hors d'oeuvre

  • Minis cannelés au chorizo et à l'etorki

    cannelés,chorizo,etorki,bioPour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre salé
    • 2 œuf + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 150 g chorizo
    • 80 g d'etorki
    • poivre

    La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

    Verser doucement le lait refroidi afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 240°C.

    Râper le fromage et l'ajouter à la pâte.

    Dans les moules à cannelés, répartir le chorizo coupé en petits morceaux.

    Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

    Servir tiède ou froid.

     

  • Avocat aux langoustines et aux crevettes

    Pour 6/8 personnes

    • 2kg de langoustines vivantes
    • 200g de crevettes grises vivantes 
    • 6 avocats murs
    • 1 citron
    • huile d'olive
    • Rhum
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment moulu 
    • Sel et poivre

     

    Cuire les langoustines : 

    Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

     

    Cuire les crevettes

    Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  

    Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.

    Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.

    Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 

     

    Équeuter les langoustines et les crevettes

    Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.

    Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

     

    Faire une mayonnaise

    • 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
    • Huile d'olive
    • Sel poivre
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment en poudre
    • Couper les avocats en petit cube
    • Les arroser du jus d'un demi-citron

     

    Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,

    Conserver au frais

    Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Terrine de poissons

    Pour 8 personnes :

    • 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
    • 150 gr de saumon fumé en tranches bio
    • 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1/2 cuillère à soupe d’aneth
    • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1/2 cuillère à soupe de persil haché
    • sel, poivre

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    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacquesterrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    3.                                      4.    

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

    1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

    Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

    2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

    3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

    4. Ajouter le reste de la préparation.

    Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

    Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

    Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

    Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

     terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    poisson_05.gif

     

  • Endives aux pommes et au roquefort

    endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

    • 4 Endives
    • 1 pomme
    • 6 cerneaux de noix
    • 100g de roquefort

    Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

    Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

    Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

    Emietter le roquefort sur les pommes.

    Décorer avec quelques cerneaux de noix.

     

    Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

    un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

     

    La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

     

    Recette élaborée par Scarlett'mam

  • Minis cannelés au saumon fumé

    cannelé, saumon fumé

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œuf + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 150 g saumon fumé (4 tranches)
    • aneth ciselé
    • poivre

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 240°C.

    Répartir dans les moules à cannelés, le saumon coupé en morceaux et l'aneth

    Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

    Servir tiède ou froid.