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Recette d'automne

  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
     
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Cuisses de canettes aux pêches fraîches


    Pour 8 personnes

    • 8 cuisses de canettes
    • 2 kg de pêches blanches bien mûres
    • 6 échalottes
    • 1/2 cuillère à café de sel,
    • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
    • 2 potimarrons pour l'accompagnement

     Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

    Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

    Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

    Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

    Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

    Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

    Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

     Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Gelée de coings


    gelée,coings,confitureI
    ngrédients

    • Coings
    • Sucre roux

    Matériel

    une bassine à confiture

     

    1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
      Les couper en quartiers
      Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
    2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
      Retirer et égoutter sur un tamis
      Recueillir tout le jus de cuisson
    3. Mettre le même poids de sucre que de jus
    4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
    5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

    La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

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    Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings