Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

vendredi, février 12, 2016

Tarte aux pommes à la frangipane

tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète
120 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre roux
 
Pour la frangipane
1 sachet de poudre d'amandes (125g)
1 petite cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Essence d'amandes amères
 
Pâte sablée
Sortir le beurre une heure avant.
Dans un saladier :
Mélanger la farine et le sucre
Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
 
Frangipane 
Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
 
Sortir la pâte
L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
Verser la frangipane sur la pâte
 
Éplucher 4/5 pommes
Les couper en fines tranches,
Les disposer sur la frangipane
 
Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
 
A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
 

 Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

 

 

Cuisses de canettes aux pêches fraîches


Pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canettes
  • 2 kg de pêches blanches bien mûres
  • 6 échalottes
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
  • 2 potimarrons pour l'accompagnement

 Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

 Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Gelée de coings


gelée,coings,confitureI
ngrédients

  • Coings
  • Sucre roux

Matériel

une bassine à confiture

 

  1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
    Les couper en quartiers
    Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
  2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
    Retirer et égoutter sur un tamis
    Recueillir tout le jus de cuisson
  3. Mettre le même poids de sucre que de jus
  4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
  5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

gelée,coings,confiture

Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings