- 1 kg de prunes dénoyautées non traitées (ici des reines-claudes) pas trop mûres et cueillies sur l'arbre.
- 500/600 g de sucre roux selon votre goût
- 1 gousse de vanille
- 1 citron bio
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La véritable île flottante
Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6/8 personnes)
Caramel
- 60 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau
Île
- 8 blancs d'œufs
- 80 g de sucre glace
- Une pointe de graines de gousse de vanille
- 80 gr d'amandes en poudre
- 40 gr d'amandes effilées
Crème anglaise (voir la recette)
- 8 jaunes d'œufs
- 1 litre de lait
- 70 g de sucre
- une gousse de vanille
