Confitures de pêches et framboises

• 1 kg de pêches épluchées et dénoyautées
• 100 g de framboises
• 800 g de sucre roux bio

Matériel

• 1 bassine à confiture en cuivre si possible
• 1 entonnoir à confiture
• 6 bocaux de 250 g

  

Poulet Yassa (Sénégal)

 Recette sénégalaise

Souvenir de Dakar 

Pour 6 personnes

• 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
• 1 kg d'oignons
• 6 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
• 1 piment
• huile d'olive
• sel, poivre 

Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

 

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

 

Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière

• 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
• 150 g de sucre roux
• 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
• 2 yaourts de brebis
• 3 boîtes hermétiques allant au congélateur

Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

Glace sans sorbetière 

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

1                                       2                                                     

 

 

 

 

3.                                      4.    

 

 

 

 

Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

4. Ajouter le reste de la préparation.

Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

 

 

Clafoutis

• Pour 4/6 personnes
• 250 g de crème fraîche
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farine
• 100 sucre roux 
• 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
• 400g de cerises noires ou de Montmorency
• 1/4 verre de lait 
• 20 g de beurre
• sucre glace 

Galettes de légumes au curry

Recette rapide et délicieuse

 

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 150 g de farine de riz
• 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 150 g d'huile de coco désodorisée
• 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Courgette farcie

Utilisez des produits bios, légumes de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

Crème glacée au tofu soyeux et à la gelée de cassis maison

• 400 g de tofu soyeux
• 150 g de gelée de cassis maison (cliquer ici pour voir le recette)
• 1/2 cuillère à café de cannelle

 

Mixer les ingrédients dans un robot.

Répartir dans des ramequins.

Mettre au congélateur

 

Sortir les ramequins et les mettre dans le réfrigérateur 3/4 heure avant de servir

 

Recette scarlettmam'