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vendredi, février 12, 2016

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a bien quinze ans de cela, en vacances à Essaouira, j'avais acheté aux pêcheurs 4 beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes et des aubergines entre autres.

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explications pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette.

Pour 4 personnes

  • 4 rougets
  • 4 carottes 
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 2 citrons confits
  • 10 grosses olives violettes

Pour la marinade 

  • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • cuillère à café de coriandre 
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
  • 1/2 cuillère à café de sel marin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

  • Vider et écailler les rougets, les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
  • Ajouter autour les olives
  • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
  • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
  • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
  • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
  • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
  • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
  • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

Dans le plat à tajine

  • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
  • Le tapisser avec les carottes.
  • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
  • Y disposer les rougets, les têtes vers le centre.
  • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
  • Mettre le couverte et sertir avec un papier d'aluminium.
  • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
  • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon Ap'

et

Merci Rabia !

 

Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

Recette du Maroc

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  • 500 ml de jus de carottes
  • Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
  • 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

 

Mélanger et servir frais

 

Poulet Yassa (Sénégal)

 Recette sénégalaise

Souvenir de Dakar 

Pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
  • 1 kg d'oignons
  • 6 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
  • 1 piment
  • huile d'olive
  • sel, poivre 

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Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

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Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

 

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.