Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

Pour 4 verrines :

• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 40 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 spéculoos 
• 1 barquette 200 g de fraises Gariguettes.
  
  Album photos de la recette

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Album photos de la recette

Sorbet à la framboise du jardin

 Vous avez eu beaucoup de framboises cette année au jardin vous avez fait un coulis que vous avez congelé.

Vous avez de quoi faire un sorbet en deux temps trois mouvements.

Pour 4 personnes

• 300 g de coulis de  framboises congelées (ne pas le décongeler)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave

 

1. Mettre les framboises congelées et le sirop d'agave dans le robot
2. Mixer quelques minutes
3. Répartir dans des coupes
4. Dégustez !

Recette élaborée par Scarlettmam

 

 

Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

Glace sans sorbetière 

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 150 g de farine de riz
• 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 150 g d'huile de coco désodorisée
• 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Courgette farcie

Utilisez des produits bios, légumes de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

•  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
• 1 carotte.
• Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
• Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
• 1 verre de riz basmati.
• 1 verre et demi d'eau bouillante.
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
• 15 cl de crème de coco.
• sel et poivre

Pâte de coings

Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

Ingrédients :

• Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau (voir la recette de la gelée)
• Sucre (même poids que de pulpe)

1. Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
2. Mettre la purée de coings dans une marmite
3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts, il ne faut pas qu'elle accroche et noircisse. Attention aux projections, mettre des gants de cuisine, la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. (il faut compter une bonne heure)

5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

 

6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé et d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours. Renouveler 2 ou 3 fois l'opération.

7. Découper en losanges ou en carrés.

La pâte de coings se conserve au frais des mois dans une boite hermétique, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé. 

 

 recette ScarlettMam'

Crumble de légumes du jardin

Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

Ingrédients (4/5 personnes)

• 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
• 90 g de farine de blé noir
• 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
• 50 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 200g de tofu fumé

Légumes  

• 2 carottes blanches
• 2 carottes rouges
• 1 Poireau
• 2 beaux panais
• 1 Courgette
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 100 à 130 ml d'eau tiédie
• 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
• 1/4 de cuillère à café de sel fin 
• 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

Déposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

Les crêpes

Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

• un saladier et un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de froment type 65
• 100 g de cassonade + sucre vanillé
• 3 oeufs entiers
• 1 litre de lait entier
• une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• deux/ou trois cuillères de rhum 

Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

Puis, ajouter les oeufs entiers. 

Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

Recette élaborée par Scarlettmam'