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Recettes végétariennes

  • Petits légumes au curry et au lait de coco  

    Recette indienne revisitée

    Utilisez de préférence des produits bios.

    • 200 g de petits pois
    • 2 petit navets
    • 1 tomate
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail en chemise
    • 1 pomme de reinette
    • 1 cuillère à café de curry
    • 40cl de lait de coco
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel de Guérande 
    • Coriandre fraîche
    • Ciboulette

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  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

    œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

    Pour 4 verrines :

    • 250 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 40 g de cassonade
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 spéculoos 
    • 1 barquette de fraises Gariguettes.

    Préparation

    1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
    2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
    3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
    4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
    5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
    6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

    Dressage

    1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
    2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
    3. puis à nouveau une couche de la préparation.
    4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

    Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

    Diaporama

     

  • Pâte de coings

    Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

    Ingrédients :

    • Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau
    • Sucre (même poids que de pulpe)
    1. Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
    2. Mettre la purée de coings dans une marmite
    3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

    pâte de fruits,pâte de coings

    4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts (attention aux projections, mettre des gants de cuisine), la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. 

    pâte de fruits,pâte de coings

    5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

    pâte de fruits,pâte de coings

     

    6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé et d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours.

    7. Découper en losanges ou en carrés.

    La pâte de coings se conserve des mois dans une boîte en fer blanc, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé.

     pâte de fruits,pâte de coings

     recette ScarlettMam'

  • Crumble de légumes du jardin

     

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

     Crumble

    1. Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.

     La préparation

    1. Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
    2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
    3. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
    4. Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
    5. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
    6. Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.

    Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.

    Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

    Servir avec une salade de mesclun.

  • Les crêpes


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    Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

    • un saladier et un fouet de cuisine à main
    • 500 g de farine de froment type 65
    • 100 g de cassonade + sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 1 litre de lait entier
    • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • deux/ou trois cuillères de rhum 

    Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

    Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

    Puis, ajouter les oeufs entiers. 

    Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

    Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

    Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

    La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
     
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

    Ingrédients

    sans gluten, amande, citron, farine de riz, gateau

    • 3 œufs
    • 125 g de poudre d’amande
    • 125 g de farine de riz
    • 80 à 100 g de sucre roux
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate
    • 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
    • 8 cuillères à soupe de lait d’amande
    • Zeste d'un citron ou d’une orange bio

     

     

     

     

    Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

    Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

    Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

    Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

    Cuire à 180° durant 30 minutes

     

    Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  • Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

    Recette du Maroc

     jus de carottes,orange pressées,eau de fleur d'oranger,marocUtilisez des produits bios

     

    • 500 ml de jus de carottes
    • Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
    • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
    • 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

     

    Mélanger et servir frais

     

  • La tarte au citron meringuée


    tarte, citron, meringuéeUtilisez des produits bios.

    Pour 6 personnes

    Garniture au citron

    • Jus de 4  citrons bios + zeste d'un citron
    • 8 œufs, jaunes séparés des blancs
    • 250 de sucre en poudre

     

    Pâte sablée

    • 200 g de farine 
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • 120g de beurre
    • 1 gros oeuf
    • 1 cuillère à soupe d'eau

    Pour la pâte

    Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

    Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

    Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

    L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

    Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

    Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

    La laisser refroidir.

     

    Garniture :

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Dans une terrine allant au feu :

    Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de  sucre. 

    Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

    Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

    Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

    Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

    La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

    Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.