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jeudi, janvier 12, 2012

La véritable île flottante

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

Caramel

  • 60 g de sucre en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Île

  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • Une pointe de graines de gousse de vanille
  • 60gr d'amandes en poudre
  • 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1l de lait
  • 100g de sucre
  • une gousse de vanille

 Île

Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.

Le retourner sur une assiette.

Faire blondir 60g d'amandes.

Fouetter les blancs en neige.

Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.

Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.

Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet.

 

Crème anglaise

Fendre la gousse de vanille dans la longueur

Chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement. Puis, éteindre le feu et laisser infuser.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger énergiquement jaunes d'oeufs et sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.

Verser d'un seul coup le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.

Passer à travers un chinois dans la casserole et cuire au bain-marie (ou à feu très doux) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement soudain de la crème. Oter du feu.

La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

 

Pour servir

Démouler l'Île dans un plat de service.

Entourer de crème anglaise

Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 

 On confond souvent les oeufs à la neige et l'île flottante.

 

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