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La véritable île flottante

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

Caramel

  • 60 g de sucre en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Île

  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • Une pointe de graines de gousse de vanille
  • 60 gr d'amandes en poudre
  • 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise (voir la recette)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • une gousse de vanille

 Île

  • Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.
  • Le retourner sur une assiette.
  • Faire blondir 40 g d'amandes effilées.
  • Fouetter les blancs en neige.
  • Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.
  • Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.
  • Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.
  • Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet. 


Crème anglaise voir la recette


Pour servir

  • Démouler l'Île dans un plat de service.
  • Entourer de crème anglaise
  • Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 On confond souvent les oeufs à la neige et l'île flottante.

Recette Scarlettmam'

 

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