Île
- Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.
- Le retourner sur une assiette.
- Faire blondir 40 g d'amandes effilées.
- Fouetter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.
- Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.
- Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.
- Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement complet.
Crème anglaise voir la recette
Pour servir
- Démouler l'Île dans un plat de service.
- Entourer de crème anglaise
- Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.
On confond souvent les œufs à la neige et l'île flottante.
Recette Scarlettmam'
Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)
Caramel
- 60 g de sucre en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'eau
Île
- 6 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- Une pointe de graines de gousse de vanille
- 60 gr d'amandes en poudre
- 40 gr d'amandes effilées
Crème anglaise (voir la recette)
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- une gousse de vanille