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lundi, mars 07, 2011

Marquise au chocolat

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Les ingrédients :

marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

200 g de chocolat
100 g de beurre
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café  ou de vanille.

CREME ANGLAISE :

1l de lait
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille

MATERIEL :

1casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de patissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois

Pour faire une belle marquise...

  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
  • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
  • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
  • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
  • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
  • Incorporer le chocolat fondu
  • Bien mélanger (ou mixer)
  • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
  • Verser dans le moule à côtes
  • Mettre au freezer une nuit

La crème anglaise, une préparation délicate...

  • Verser le lait dans une casserole à fond épais
  • Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et  le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
  • Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis baisser pour laisser infuser la vanille.

Pendant ce temps

  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ménage mousseux et blanc nacré.
  • Verser d'un coup le lait sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec une cuillère en bois
  • Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très  doux en remuant sans arrêts jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
  • laisser refoidir puis mettre la crème au frais.

Pour démouler la marquise :

  • Le jour J, une heure avant de servir plonger le plat à côtes dans l'eau très chaude puis retourner-le dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
  • Réserver-la au frais

Pour servir la marquise :

  • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

Bon appétit ! Succès assuré !