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Les ingrédients :
MARQUISE :
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)
CRÈME ANGLAISE (voir la recette)
1 litre de lait
8 jaunes d'œufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille
MATERIEL :
1 casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de pâtissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois
Pour faire une belle marquise...
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
- Dès qu'il est fondu le retirer du feu
- Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
- puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
- Incorporer le chocolat fondu
- Bien mélanger (ou mixer)
- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
- Verser dans le moule à côtes
- Mettre au freezer une nuit
CRÈME ANGLAISE (voir la recette)
Pour démouler la marquise :
- Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
- Réserver au frais 1h/1h30
Servir sur une assiette entourée de crème anglaise
Bon appétit ! Succès assuré !