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marquise

  • Marquise au chocolat

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Les ingrédients :

    marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

    • 200 g de chocolat
    • 100 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    1 litre de lait
    6 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre + sucre vanillé
    une gousse de vanille

    MATERIEL :

    1 casserole
    1 robot (ou 1 spatule en bois)
    1 fouet de patissier
    1 moule à côtes
    1 cuillère en bois

    Pour faire une belle marquise...

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
    • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
    • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
    • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
    • Incorporer le chocolat fondu
    • Bien mélanger (ou mixer)
    • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
    • Verser dans le moule à côtes
    • Mettre au freezer une nuit

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    Pour démouler la marquise :

    • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
    • Réserver au frais

    Pour servir la marquise :

    • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

    Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

    Bon appétit ! Succès assuré !