- 3kg250 châtaignes entièrement épluchées
- un demi-litre d'eau
- 3kg de cassonade
- 2 bâtons de vanille
Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.
Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.
Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)
Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.