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lundi, mars 07, 2011

Marrons glacés

Procéder comme pour les marrons confits, puis lorsque les marrons égouttent faire chauffer le sirop jusqu'au petit soufflé (36°).

Travailler le sirop à la spatule pur le blanchir. y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc.

Lorsqu'il sont glacés les mettre sur une plaque et sécher à four tiède quelques minutes.

Laisser refroidir. Garder au sec.

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