La véritable île flottante

 Île

• Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.
• Le retourner sur une assiette.
• Faire blondir 40 g d'amandes effilées.
• Fouetter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.
• Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.
• Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.
• Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet. 

Crème anglaise voir la recette

Pour servir

• Démouler l'Île dans un plat de service.
• Entourer de crème anglaise
• Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 On confond souvent les œufs à la neige et l'île flottante.

Recette Scarlettmam'

 

Crème anglaise

• 1 litre de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre + sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

La crème anglaise, une préparation délicate...

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

Servir autour d'une île flottante

ou

d'une marquise au chocolat