La véritable île flottante

 Île

• Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.
• Le retourner sur une assiette.
• Faire blondir 40 g d'amandes effilées.
• Fouetter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.
• Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.
• Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.
• Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet. 

Crème anglaise voir la recette

Pour servir

• Démouler l'Île dans un plat de service.
• Entourer de crème anglaise
• Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 On confond souvent les œufs à la neige et l'île flottante.

Recette Scarlettmam'

 

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher) 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise