- 1 kg de farine de blé type 65 bio
- 50cl cl d'eau de source à 20/25°
- 15 g de sel de Guérande
- Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)
Dans une jatte, mélanger la farine et la levure sèche (ou la levure fraîche bien délayée dans un peu d'eau tiède)
Ajouter le sel.
Puis, verser petit à petit l'eau en mélangeant avec une spatule souple.
Quand l'eau est entièrement absorbée, pétrir la pâte 10 à 15 minutes.
La laisser reposer dans la jatte, couvrir le dessus de la pâte d'un film alimentaire afin qu'elle ne croute pas.
Recouvrir la jatte d'un torchon et laisser pousser la pâte au moins 4 heures près d'une source de chaleur.
Quand la pâte a doublé de volume, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau.
La recouvrir d'un torchon et la laisser pousser de nouveau, durant une heure.
Etirer la pâte de chaque côté et la replier au centre. Former une boule.
Déposer la boule de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé fariné.
Faire des entailles sur le dessus de la pâte avec la lame d'un couteau et enfourner à four chaud (250°) pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 200° durant 45 minutes. Ajouter un petit récipient d'eau dans le four durant la cuisson ou vaporiser de l'eau sur la pâte.
Sortir le pain du four, l'entourer d'un torchon.
