Pain maison bio

• 1 kg de farine de blé type 65 bio
• 50cl cl d'eau de source à 20/25°
• 15 g de sel de Guérande
• Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 100 à 130 ml d'eau tiédie
• 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
• 1/4 de cuillère à café de sel fin 
• 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

Déposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

Pain sans gluten

• 300 g de farine de riz
• 50g de farine de sarrasin
• 50g de farine de châtaigne
• 200/250 cl d'eau tiède 
• 10 g de gros sel de Guérande 
• levure boulangère sèche bio

Mélanger les farines, le sel et la levure.

Faire un puits et verser l'eau petit à petit en remuant afin d'obtenir une pâte homogène.

Avec une spatule, malaxer la pâte 1 ou 2 minutes dans la jatte.

La pâte doit être souple.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser au moins une heure près d'une source de chaleur.

Allumer le four à 250° 

Déposer la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier de cuisson

Enfourner et cuire durant 40/45 mn à four chaud (250°)

Couvrir avec un papier aluminium au bout d'un quart d'heure de cuisson afin d'éviter que le dessus brûle.

 recette de scarlett'mam