- 1 kg de farine de blé type 65 bio
- 50cl cl d'eau de source à 20/25°
- 15 g de sel de Guérande
- Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)
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La véritable île flottante
Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)
Caramel
- 60 g de sucre en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'eau
Île
- 6 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- Une pointe de graines de gousse de vanille
- 60 gr d'amandes en poudre
- 40 gr d'amandes effilées
Crème anglaise (voir la recette)
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- une gousse de vanille