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Laisser les fruits entiers.
Les piquer de quelques trous d'aiguille.
Faire blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Rafraichir.
Egoutter.
Mettre les figues en bocaux. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rouxc.
Couvrir.
Stériliser à raison de 45 minutes d'ébullition.
Choisir des figues blanches bien mûres
Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.
Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.
Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.
Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.
Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.
Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.
Mettre en pot.