J'ai élaboré ma galette cette année à partir de la recette donnée par le site "L'ATELIER DE CUISINE GOURMANDE".
http://www.coursdecuisine.net/particuliers-recettes-desserts-gateaux-galettes-des-rois-feuilletee.html
Pâte feuilletée :
http://www.coursdecuisine.net/recettes-recettes-desserts-gateaux-pate-feuilletee.html
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour la pâte : 250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine), 1 œuf pour la dorure.
Pour la crème d’amandes : 100 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 25 g de beurre, 1 c. à café de vanille, 1 cl. de rhum, 50 g de crème pâtissière (facultatif).
Pour le glaçage : 0,5 cl de sirop à 30° C.
Voici le résultat...
Préparation de la pâte feuilletée
Confection du feuilletage: Faire la détrempe du feuilletage. Amener le feuilletage à 6 tours en laissant un temps de repos entre deux tours.
Recette :
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Etaler la pâte en forme de croix.
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé étaler le beurre il doit former un carré d'un cm d'épaisseur.
Placer le beurre au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :
1°) partie gauche de la croix
2°) partie arrière de la croix
3°) partie droite de la croix
4°) partie avant de la croix
Etaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Réétaler la pâte en forme rectangulaire (longueur égale à 3 fois la largeur) puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 mn.
Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.
Important :
Lorsque vous dorez (eau + jaune d'oeuf) votre pâte avant de la faire cuire, il faut absolument éviter de faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne "montera" pas.
Pour la crème d‘amandes:
Mettre le beurre en pommade dans un saladier, le crémer vigoureusement avec le sucre. Ajouter l’œuf pour rendre l’appareil mousseux. Ajouter la vanille, le rhum puis la poudre d’amandes. Rajouter la crème pâtissière (facultatif).
Étaler le patron au rouleau, tailler deux cercles de 25 cm de diamètre. Poser un cercle sur la plaque et humecter le pourtour du feuilletage sur 2 cm. Dresser la crème d’amande en léger dôme bien au centre. Ajouter le deuxième cercle, chiqueter, dorer et rayer la surface à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau d’office de manière à obtenir des losanges.
Laisser reposer ¼ h au frais. Percer au centre (pour évacuer la vapeur). Cuire 40 min au four chaud à 180°C. Glacer au sirop et laisser refroidir sur grille (facultatif) ou badigeonner le dessus de la galette avec de la gelée de coing.