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vendredi, février 12, 2016

Kig ha Farz

Pour 8 personnes.

  • Préparation : 30 min -
  • Cuisson : 4 heures
  • 1 sac de toile de coton ou de lin
  • 1 cordon

bretagne,finistère,farz,kigFarz :

  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source
  • 50g de beurre fondu

 Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Kig

  • 1 kg  de poitrine fraîche
  • 1.5 kg de gite ou macreuse
  • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
  • 1 saucisse fumée 

Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 4 poireaux
  • 2 rutabagas
  • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
  • 3/4  branches de céleri
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 5/6 pommes de terre (facultatif)
  • thym
  • poivre

 Lipig :

  •  6 oignons
  • 150 g de beurre salé

 

Préparation du Kig ha farz

Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

Blanchir le chou pendant 5 minutes


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Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

Écumer si besoin.

 

 

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Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

 

 

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Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

 

 

 

 

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Préparation du "lipig":

Émincer les oignons,
Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

 

Au moment de servir

Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

présenter le reste de lipig dans une saucière

A déguster avec un bon cidre brut !

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Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe

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