Petits sablés au matcha de Miyuki

Utilisez des produits bios, c'est bon pour la planète !

• 200 g de farine complète 
• 60g de poudre d'amandes
• 90 g de sucre
• 12/14 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
• 100 G de matcha en poudre

Tarte aux prunes

C'est l'été et il y a abondance de prunes au jardin.

 

Pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre pommade

50 g d'eau (5cl)

1 œuf

1 pincée de sel

Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

• Un plat en terre à bords hauts
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 330 g de farine d'épeautre
• 70 g de sucre roux entier
• 60 g de beurre salé
• un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
• 4 œufs 
• une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

Clafoutis

• Pour 4/6 personnes
• 250 g de crème fraîche
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farine
• 100 sucre roux 
• 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
• 400g de cerises noires ou de Montmorency
• 1/4 verre de lait 
• 20 g de beurre
• sucre glace 

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 150 g de farine de riz
• 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 150 g d'huile de coco désodorisée
• 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher) 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

 

Tarte aux pommes à la frangipane

Pour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète

120 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de sucre roux

 

Pour la frangipane

1 sachet de poudre d'amandes (125g)

1 petite cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs entiers

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Essence d'amandes amères

 

Pâte sablée

Sortir le beurre une heure avant.

Dans un saladier :

Mélanger la farine et le sucre

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')

Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule

Entourer d'un papier cellophane et la laisser reposer une heure.

Frangipane 

Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.

Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères

 

Sortir la pâte

L'étaler avec les mains dans le fond du moule (sans la piquer)

Verser la frangipane sur la pâte

 

Éplucher 4/5 pommes

Les couper en fines tranches,

Les disposer sur la frangipane

 

Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure

Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.

 

A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings

 

 Recette de Scarlett'mam 

 

 

Mini cannelés aux kumquats confits

 

Pour 36 minis cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 4 kumquats confits voir la recette 

 

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain,

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

 

Recette de Scarlettmam'

Petits Palmiers à la pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande)

Ingrédients :

250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

Recette :

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Étaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.

Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :

1°) partie gauche de la croix

2°) partie arrière de la croix

3°) partie droite de la croix

4°) partie avant de la croix

Étaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 min.

Renouveler cette opération 1 fois de plus pour obtenir 5 tours.

Recette de L'atelier de la cuisine gourmande

 Lors du sixième tour :  Étaler la pâte en forme rectangulaire. 

Saupoudrer de cassonade selon votre goût. 
Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. 

 Abaisser un rectangle de pâte régulier. Sur la longueur, replier régulièrement les deux bords. Une première fois puis replier une seconde fois chaque bord pour qu'ils se rejoignent.

Saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

Entourer la bande de pâte ainsi formée de papier sulfurisé et la mettre bien à plat au congélateur durant un quart d'heure.

Puis, sortir la bande de pâte et la détailler en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Disposer les palmiers sur une plaque. Puis enfourner à four chaud à 180°.

Retourner au bout de 10/15 minutes si la pâte est bien dorée.

Laisser encore cuire 5 minutes.

Servir avec une glace ou à l'heure du thé