Pour 2 personnes :
- 5/6 belles pommes de terre (j'ai utilisé celles du jardin, la variété Alouette, on peut également utiliser la Mona Lisa, la Bintje ...).
- huile de tournesol
- sel
- une friteuse classique
- Laver et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
- Poser la partie plate sur la planche à découper puis tailler les frites de la même épaisseur dans la longueur .
- Rincer les frites pour retirer l'amidon et les essuyer dans un torchon sec.
Cuisson en 2 bains
- Chauffer l'huile dans la friteuse à 140°
- Mettre les frites dans le panier de la friteuse puis les plonger durant 2/3 minutes pour les pocher.
- Relever le panier (les frites peuvent ainsi attendre 2 ou 3 heures la 2eme cuisson)
- Chauffer l'huile à 180°
- Plonger une 2eme fois les frites afin qu'elles dorent.
- Relever le panier
- Les mettre dans un plat de service, saler.
Servir avec des moules marinières par exemple.
Recette scarlettmam'