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mercredi, janvier 18, 2012

Timbale de fruits de mer à la Marie-Jeanne Le Steir

Recette quimpéroise

  • 1 kg de moules
  • 1 kg de praires
  • 1 kg de coques
  • 8 coquilles saint Jacques
  • 1 kg de palourdes
  • 1 verre de vin Muscadet
  • 1dl de crème fraîche

Laver les coquillages

Faire ouvrir dans une cocotte, passer et réserver le jus de cuisson.

Faire un roux blond

Mouiller avec le jus de cuisson et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le Muscadet.

Mettre les fruits de mer dans la préparation lier avec la crème fraîche. au moment de servir.

Dresser en timbale

 

Recette que j'ai longtemps proposée dans mon restaurant et qui avait un franc succès.

 

d'après Cuisine traditionnelle de Bretagne, Simone Morand

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