Recette finistérienne
La KARABASENN est la bonne du curé
Pour 8 personnes
- 8 coquilles saint Jacques
- 1 l de moules
- 1 l de coques
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de mie de pain rassis
- chapelure
- 50 g de beurre
- poivre
Nettoyer les moules et les coques puis les faire ouvrir dans une cocotte sans les cuire totalement. Égoutter, afin d'enlever les éventuels grains de sable restants filtrer et le jus et le conserver.
Décoquiller et hacher les coquilles Saint Jacques. Émincer les échalotes, écraser l'ail, les ajouter aux coquilles. Poivrer.
Verser le jus de cuisson des moules et des coques sur la préparation et laisser mariner une heure au frais.
Puis, mélanger à la mie de pain écrasée et humectée de vin blanc.
Ajouter les moules et les coques.
Faire revenir rapidement dans un sautoir avec 30 g de beurre.
Puis, garnir les coquilles.
Recouvrir de chapelure.
Mettre une noisette de beurre sur chaque coquille.
Faire gratiner.
Recette que j'ai longtemps pratiquée dans mon restaurant et qui avait un franc succès.
d'après Cuisine traditionnelle de Bretagne, Simone Morand