Choucroute de la mer

Pour 2 personnes

• 500 g de choucroute crue bio
• 150g de cabillaud
• 150g de haddock
• 100g d'échalottes 
• 4 pommes de terre
• 8 grosses crevettes bio si possible
• 5/6 graines de genièvre
• 1cs d'huile d'olive 
• 1 verre de Gewürztraminer
• 2 tours de moulin à poivre

Gratin de courge musquée

C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

Ingrédients :

• 800 g de courge
• 4/5 échalotes
• 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
• Emmental ou comté râpé 

Pour la béchamel :

• 50 g farine de sarrasin
• 30 g beurre
• 50 cl lait
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

 

Pâtisson farci

Si un ami vous offre un pâtisson de son jardin, voici une suggestion de recette qui devrait vous plaire !

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 2 saucisses fumées
• 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
• sel
• poivre
• baies roses
• grains de genièvre
• herbes du jardin (thym, ciboulette, persil)

Farz aux légumes

Pour 6 personnes.

• Préparation : 30
• Cuisson : 2 heures

• 1 sac de toile
• 1 cordon
  

Farz :

• 250gr de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 8 pruneaux dénoyautés
• 1/4 l d'eau de source ou de lait
• beurre fondu ou de lipig

 

Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

• Un plat en terre à bords hauts
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 330 g de farine d'épeautre
• 70 g de sucre roux entier
• 60 g de beurre salé
• un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
• 4 œufs 
• une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

Kig ha Farz

• Pour 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

 

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de jarret de porc demi-sel
1,5 kg de palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé

Aile de raie au vinaigre de framboise et aux câpres de capucines de Véronique

• 1 belle aile de raie 
• 10 cl de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de câpres de capucines
• Poivre
• 5 cl d'huile d'olive

 

Moules marinières

• 500 g de moules par personne (moules de bouchot de mai à février et moules de corde  de mai à fin août.)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de Sauvignon
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil

Ne pas saler !

 

Coquilles saint Jacques à ma façon

Pour 4 personnes :

Utiliser des produits bios le plus possible

• 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches  (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 40  g de beurre
• huile d'olive
• 5 échalotes
• 1 petit verre d'Armagnac
• 1 verre de vin blanc Sauvignon 
• 50 g de crème fraîche
• chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)

Ustensiles : 

• 1 poêle
• 4 ramequins en forme de coquille

Galettes de sarrasin bio

Utilisez des produits bios !

• un cul de poule
• un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de blé noir (du Moulin de La Fatigue à Vitré par exemple)
• 1 œuf
• 5 g de sel de Guérande
• 1 litre d'eau 

pour la fabrication de la galette :

• billig
• rozell
• spanell