Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...
Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français.
Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.
Voici sa recette
Pour 4 personnes
- 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud)
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 2 citrons confits
- 10 grosses olives violettes ou vertes
Pour la marinade
- 1 verre à moutarde d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 3 ou 4 tours de moulin à poivre
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail écrasées
Préparation
- Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
- Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
- Ajouter autour les olives
- Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
- Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
- Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
- Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à 2 heures
- Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
- Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
- Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.
Dans le plat à tajine
- Verser un peu d'huile dans le fond du plat
- Le tapisser avec les carottes.
- Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
- Y disposer les poissons
- Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
- Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
- Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
- Cuire à feu doux durant 35/40 minutes.
Bon appétit et Merci Rabia !
